Alkohol (Äthylalkohol)

Alkohol (Äthylalkohol) entsteht bei der Weinbereitung aus der Umwandlung von Zucker (Fructose/Glucose) durch Hefen bei der alkoholischen Gärung und wird somit zum organischen Bestandteil des Weines. Dabei fungiert der Alkohol auch als Aromenträger. Der potentielle Alkohol, der sich aus den vor der Gärung vorhandenen Zuckermenge ergibt, weicht meist vom tatsächlich vorhandenen Alkohol ab, da bspw. ein Teil der Zucker nicht vergoren wird. Dieses kann absichtlich durch Stoppung der alkoholischen Gärung mittels Kühlung oder Schwefelung geschehen. Wenn die Hefen nicht den gesamten Zucker durchgären kann dies auch unbeabsichtigt passieren.