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Perl - & Schaumweine

Durch die Beimischung von Hefe und Zucker in einen stillen Grundwein wird eine zweite Gärung erzeugt. Wird die bei der Gärung entstehende, natürliche Kohlensäure im Gärbehälter aufgefangen und im Wein gebunden, entsteht ein Schaumwein. Dieser Vorgang kann großtechnisch in einem Tank erfolgen und nennt sich dann Tankgärung oder Méthode Charmat. Bei der traditionellen Flaschengärung werden Grundwein, Hefe und Zucker in Flaschen gegeben und verschlossen. Die Gärung findet dann ganz langsam in jeder einzelnen Flasche statt.
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2015 Champagne Brut Pinot Noir Côte Glacière Hommage a William Deutz 2015 Champagne Brut Pinot Noir Côte Glacière Hommage a William Deutz
2015 Champagne Brut Pinot Noir Côte Glacière Hommage a William Deutz
extraprima 95 | Suckling 96 | atemberaubend feiner Pinot Noir-Champagne extraprima 95 | Von den beiden Einzellagen in Aÿ, hinter der Kellerei von Deutz, sind die Reben des La Côte Glacière mit bis zu 55 Jahren etwas älter als die des Meurtet. Auch ist Ersterer in reiner Südlage ausgerichtet, während der Letztere eine süd-süd-östliche Neigung  aufweist. Obschon die Sonneneinstrahlung des Côte Glacière höher ist, macht seine Charakteristik auf mich immer einen kühleren Eindruck. So auch der grandiose 2015er – reservierte, kühle und sehr feine Nase mit weißen Früchten und weißen Blüten, sehr differenziert und  einladend. Cremig und dicht arrangiert, zeigt er sich im Mund sehr komplex, mit steinig-kalkigen Aromen und wieder dieser leicht unnahbaren Kühle. Generöser als der 2012er, zeigt der La Côte Glacière die ganz typische Präsenz eines Pinot Noir aus Aÿ, der große Finesse und endlose Kraft spielend miteinander verbindet, ewig lang.Grandios. eines der highlights im Deutz-Portfolio Suckling 96 | Expansive nose of ripe stone fruits with notes of patisserie and vanilla sugar. From the south-facing, steep slope right behind the winery. Almost 50-year-old vines. Concentrated and elegant with fabulous texture, the fruit discreet, but precisely wrapped around the firm core. Very long, complex finish with gentle mousse. Disgorged at the very end of 2021. Drink now. konzentriert und elegant mit fabelhafter Textur HOMMAGE A WILLIAM DEUTZ 100% PINOT NOIR | Die mit dem Jahrgang 2010 erstmals aufgelegte Hommage a William Deutz soll der Einstieg zur einzigartigen Prestige-Cuvée William Deutz sein. Der Hommage wird aus reinsortigem Pinot Noir von einer zweigeteilten  Parzelle in Aÿ produziert, die in 2010 noch in einer Partie gemeinsam vinifiziert wurde und ab 2012 zwei getrennte Cuvées ergab. Wie der große William Deutz, wird auch die Hommage a William Deutz nur in sehr guten Jahrgängen produziert. Die beiden 2012er Cuvées kamen im Dezember 2018 frisch auf den Markt und haben mittlerweile die ersten Spitzenbewertungen in der Presse errungen! Von den beiden Einzellagen in Aÿ, hinter der Kellerei von Deutz, wirkt der Meurtet immer etwas reifer und reichhaltiger als der kühl gehaltene La Côte Glacière. Und das, obschon der Letztere in reiner Südlage ausgerichtet ist, während der Erstere eine süd-süd-östliche Neigung aufweist. Die Reben des La Côte Glacière sind mit bis zu 55 Jahren etwas älter als die des Meurtet.

Inhalt: 0.75 Liter (170,67 €* / 1 Liter)

128,00 €*
2015 Champagne Brut Pinot Noir Meurtet Hommage a William Deutz 2015 Champagne Brut Pinot Noir Meurtet Hommage a William Deutz
2015 Champagne Brut Pinot Noir Meurtet Hommage a William Deutz
extraprima 95 | Parker 94 |  Suckling 93 | nochmals kleine Zuteilung erhalten! Wir haben überraschenderweise mit unserer aktuellen Lieferung auch noch einmal eine kleine Zuteilung des überragenden Meurtet 2015 ergattern können. Der ist jetzt zwar preislich etwas hochgegangen, aber jeden cent wert! Dies ist Pinot Noir-Champagne der Extra-Klasse! grandioser Pinot Noir-Champagne aus einer Einzellage extraprima 95 | Von den beiden Einzellagen in Aÿ, hinter der Kellerei von Deutz, wirkt der Meurtet immer etwas reifer und reichhaltiger als der kühl gehaltene La Côte Glacière. Und das, obschon der Letztere in reiner Südlage ausgerichtet ist, während der Erstere eine süd-süd-östliche Neigung aufweist. Im direkten Vergleich präsentierte sich der Meurtet im August 2021 noch deutlich jugendlicher und verschlossener im Duft. Im Mund zeigt er dann seine grandiose Frische mit feiner Citrusfrucht, extrem feingliedrig und rassig, dabei dennoch mit viel Saft und cremig-fülliger Textur. Lang, engmaschig, hochelegant und weit gefasst, sollte man diesen grandios guten und vergleichsweise preiswerten Champagne noch einige Jahre reifen lassen. Der 2012er Meurtet ist bereits jetzt sehr schön zu trinken! extreme Feingliedrigkeit und Rasse Parker 94 | Deutz's 2015 Brut Blanc de Noir Parcelle d'Aÿ Meurtet William Deutz has turned out very well, bursting with aromas of ripe orchard fruit, fresh bread, mint and white flowers. Medium to full-bodied, seamless and enveloping, it's an elegant, even sensual Champagne with bright acids and beautifully defined flavors, complemented by a pillowy mousse. This is the finest Meurtet released to date. wollüstiger Champagner mit weichem MousseuxSuckling 93 | Powerful and structured with a striking nose of Amalfi lemon and tart apricot. But slightly austere, the finish long and firm. This gives so much, but it is anything but a fruit bomb. From a 2.5 hectare south-southeast facing gently sloping hillside with 30- to 35-year-old vines.

Inhalt: 0.75 Liter (170,67 €* / 1 Liter)

128,00 €*
2013 Champagne Amour de Deutz Blanc de Blancs 2013 Champagne Amour de Deutz Blanc de Blancs
2013 Champagne Amour de Deutz Blanc de Blancs
extraprima 96 | Suckling 94 | WeinWisser 19/20 | Bei einer Vertikale von Amour de Deutz mit 10 Jahrgängen im August 2023 brillierte der 2013er als einer der absolut Besten neben 2002, 2008 und 2009. Amour de Deutz ist eines der Aushängeschilder des Hauses Deutz extraprima 96 | Der Jahrgang 2013 hatte hohe Säurewerte, ähnlich wie 2007 und 2008, der Alkohol der Grundweine blieb niedriger als gewöhnlich. Die Trauben für den Amour de Deutz 2011 kamen aus Avize 39%, Oger 24%, Mesnil 22%, Vertus 10%, sowie5% aus Villers-Marmery und Trépail. Dégorgiert am 31. Mai 2022: Dichte, konzentrierte Farbe. Im Geruch verführt er mit einer feinen, duftig fruchtigen Art, die im Obertonbereich leicht süßlicher erscheint und sogar etwas an holzfassgereiften Chardonnay erinnert. Dabei ist der Grundwein des Amour de Deutz ausschließlich im Stahltank ausgebaut. Die Röstnote kommt ausschließlich durch das Hefelager der Flaschengärung. Cremig süß, ganz offen und mit samtiger Perlage präsentiert er sich cremig und druckvoll im Mund. Bei seinem derzeit sehr kompakten und jugendlichen Auftritt ist zu erwarten, dass sich der Amour de Deutz 2013 mit der Flaschenreife noch nachhaltig entwickeln wird. Ewig weit gefächert am Gaumen und sehr lang, zeigt er eine cremige, extraktreiche Konzentration im Abgang. Ein großer Blanc de Blancs, dem man gerne noch ein wenig Zeit gönnen kann, der aber auch jetzt schon beeindruckt. unglaublich rassiger Blanc de Blancs Suckling 94 | Elegant and refreshing nose, with a chalky layer to the lemony citrus and fine, creamy pastry aromas. Fresh delivery of creamy mousse, followed by a nice grip of fruit and autolysis. Long and subtle, with a bright, almost zesty finish. Drink now or hold. elegant und cremig mit kalkiger Vielschichtigkeit  

Inhalt: 0.75 Liter (252,00 €* / 1 Liter)

189,00 €*
2018 Champagne Millésime Rosé - Deutz 2018 Champagne Millésime Rosé - Deutz
2018 Champagne Millésime Rosé - Deutz
extraprima offen | Suckling 93 |  Jahrgangs-Rosé 2018 von Champagne Deutz Der reguläre Rosé von Champagne Deutz zählt zu den stilvollsten Standard-Rosés der ganzen Champagne! Das findet seinen Ursprung darin, dass die Maison Deutz durch ihre Lagen um den Stammsitz in Aÿ über eine besondere Expertise mit den roten Rebsorten verfügt, insbesondere Pinot Noir hat, der dort vermehrt angebaut wird. Die Jahrgangs-Cuvée besteht in großen Teilen aus weiß gekeltertem Pinot Noir. Sie stellt eine deutliche Steigerung zum Standard-Rosé dar, insbesondere in puncto Präzision, Tiefe und Komplexität. Dabei ist er im typischen Deutz-Stil auch sehr weinig, nicht zu sehr fruchtbetont oder gar süßlich. Vielmehr bleibt er immer rassig und vielschichtig, mit einer sehr schönen Textur und grandioser Fülle. Über 3 Jahre reifte er bis zum Dégorgement auf dem Hefelager.  feine Brioche-Noten und delikates Mousseux Suckling 93 |  Intense, smoky woodland and licorice-root aromas, with strawberry shortbread and pink pepper. Seems to be frothy at the first sip, yet ripe with long bubbles, long and chewy acidity and an embracing aftertaste. Mineral drive to the finish. rauchige Noten und Lakritze mit Erdbeeren

Inhalt: 0.75 Liter (92,00 €* / 1 Liter)

69,00 €*
2018 Champagne Brut Blanc de Blancs - Deutz 2018 Champagne Brut Blanc de Blancs - Deutz
2018 Champagne Brut Blanc de Blancs - Deutz
Parker 90 | Galloni 92 | Suckling 93 | Chardonnay von der Côte des BlancsSeit dem Jahr 1966 erzeugt Champagne Deutz einen Blanc de Blancs von Trauben, die an der Côte des Blancs im Süden Epernays wachsen. Dabei ist der Sitz von Deutz in der Pinot Noir-Region um Aÿ, weshalb eine Cuvée aus dem Chardonnay-Epizentrum zum damaligen Zeitpunkt durchaus ungewöhnlich gewesen ist. Menthol, grüner Apfel, Kräuter und FrühlingsblumenParker 90 | The 2018 Blanc de Blancs from Champagne Deutz reveals a delicate, fresh bouquet with aromas of menthol, green apple, herbs and spring flowers, followed by a medium-bodied palate that is ripe and textural with a somewhat high-level dosage.Citrus- und Kalkaromen mit weißem PfirsichSuckling 93 | A creamy and refreshing blanc de blancs that has lemon, chalk and white-peach aromas, plus some almond cream. It’s silky and supple, with a well-balanced, rounded finish.

Inhalt: 0.75 Liter (126,67 €* / 1 Liter)

95,00 €*
2011 Champagne Amour de Deutz Blanc de Blancs | MAG 1,5-Ltr. 2011 Champagne Amour de Deutz Blanc de Blancs | MAG 1,5-Ltr.
2011 Champagne Amour de Deutz Blanc de Blancs | MAG 1,5-Ltr.
extraprima 95 |  Amour de Deutz ist eine der besten Prestige­-Cuvées Der Amour de Deutz ist die zweite Prestige­-Cuvée und damit eines der Aushängeschilder des Hauses Deutz. Während der William Deutz mehr auf die Reichhaltigkeit des Pinot Noir setzt, ist der Amour de Deutz ein reinsortiger Chardonnay, also ein Blanc de Blancs.  duftig eleganter Blanc de Blancs mit Delikatesse extraprima 95 | 2011 war eine frühe Ernte bei der, wie im Jahrgang 2003 der Pinot Noir vor dem Chardonnay gelesen wurde. Die Trauben für den Amour de Deutz 2011 kamen nur noch zu 15% aus Le-Mesnil-sur-Oger, neu ist Vertus mit 6%, nebst Avize 50%, Oger 12%, Villeneuve 11% und Villers-Marmery 6%. Dégorgiert am 13. September 2021: Dichte, satte Farbe und auch im Duft zeigt er sich verdichtet, füllig und mit reichhaltiger, offener Frucht ausgestattet. Sehr duftig, ja fast zerbrechlich wirkend, erscheint der Amour 2011 weniger intensiv als der vorige Jahrgang, dafür mit mehr Delikatesse und Brillanz. Satt und kompakt ist der 2011er im Mund deutlich druckvoller als es die Nase suggeriert. Ganz stoffig am Gaumen präsentiert er eine intensiv mineralische Struktur mit drahtiger Säure und ausgezeichneter Länge. Der süße Extrakt des reifen Lesegutes schlägt sich mit fülliger Konzentration in seiner körperreichen Mitte nieder. Im Nachhall ist er nicht ganz so komplex wie die Top-Jahrgänge, aber das kann mit weiterer Flaschenreife noch zunhemen. reichhaltige Citruswürze und mineralische Struktur  

Inhalt: 0.75 Liter (572,00 €* / 1 Liter)

429,00 €*
2013 Champagne Amour de Deutz Rosé 2013 Champagne Amour de Deutz Rosé
2013 Champagne Amour de Deutz Rosé
extraprima 95 | Parker 91 | Galloni 94 | Suckling 97 | feine Röstigkeit und tänzelnde Frucht extraprima 95 | Der Amour de Deutz Rosé 2013 besteht je zur Hälfte aus Chardonnay und Pinot Noir. Er hat eine ganz zarte, feine Farbe und gibt sich im Duft superfein, ganz tiefgründig und rassig. Im Mund besitzt ber ein phantastische Balance von delikater Gerbstoffwürze und finessenreichem Fruchtspiel. Er wirkt engelsleicht und dennoch extrem nachhaltig, mit saftig-cremigem Extrakt im Nachhall und grandioser Tiefenstaffelung. hochdelikater Rosé-Champagne Suckling 97 | Here's proof that prestige cuvee rosé Champagne doesn't need to be rich and opulent. What a complex nose of stone fruits with a slew of delicate spicy aromas. Super-elegant and precise on the sleek and incredibly focused palate. Steadily builds to a great finale where a touch of saltiness seems to ignite the staggering mineral freshness, creating a fireworks display on your palate. 50% chardonnay from the Cotes des Blancs and 50% from pinot noir from Ay, Mareuil, Bouzy and Ambonnay. Drink or hold. super-elegant und präzise mit salzigem Finale

Inhalt: 0.75 Liter (318,67 €* / 1 Liter)

239,00 €*
2017 Champagne Brut Blanc de Blancs Millésime - Deutz
2017 Champagne Brut Blanc de Blancs Millésime - Deutz
extraprima 94 | Galloni 91 | Suckling 95 | feinster Blanc de Blancs mit grandioser Delikatesse Das Haus DEUTZ erzeugt seit 1966 einen Blanc de Blancs, was für ein Haus aus der Pinot Noir-Region von Aÿ durchaus ungewöhnlich ist. Zudem kommen die Trauben von der Côte de Blancs südlich von Epernay. citrusfruchtige Kräuterwürze in mineralischer Crème extraprima 94 | Der 2017er zeigt eine strahlend frische, kräuterwürzige Citrus-Nase mit feinen Noten von konfierten Orangenschalen im Obertonbereich, sehr feingliedrig, mit etwas schokoladigen Anzeichen dabei. Schlank und mit ganz feiner, cremiger Textur am Gaumen, besitzt er eine sehr feinkörnige Perlage und eine tolle, rassige Säure, die mit der festen, dicht gewobenen Mineralität verschmilzt. Der etwas reifer wirkende Duft wird im Mund mit extremer Frische, leichter Schärfe und grandioser Spannung aufgefangen. Etwas schlanker als 2016 wirkt der 2017er dafür druckvoller und passt ausgezeichnet zu Meeresfrüchten. extraktreiche Reife wird von frischer Leichtigkeit umspieltSuckling 95 | What a wonderfully enticing nose that marries white flower aromas with ripe pear and just a touch of toasted baguette. Stunning elegance on the beautifully proportioned palate, the racy and mineral acidity driving the graceful and precise finish off into the distance. Just a touch of ginger there. Very fine mousse.

Inhalt: 0.75 Liter (123,33 €* / 1 Liter)

92,50 €*
2023 Bigarò - Moscato-Brachetto Rosé - Elio Perrone
2023 Bigarò - Moscato-Brachetto Rosé - Elio Perrone
extraprima 91 |  kurioser Süßwein aus Brachetto und MoscatoDer Bigarò ist ein piemontesisches Kuriosum! Erschaffen vom damals jungen Winzer Stefano Perrone, der gerne auch unkonventionelle Wege geht. Er besteht jeweils zur Hälfte aus den süßen Qualitätsweinen Moscato d‘Asti (weiß) und Brachetto d‘Acqui (rot). Weil das italienische Weingesetz eine Mischung dieser beiden Rebsorten nicht vorsieht, ist der Bigarò nur ein »mosto d‘uva parzialmente fermetato Rosé«, ein teilweise vergorener, rosafarbener Traubenmost also. Eine profane Untertreibung. Denn der Bigarò ist ein verführerischer, restsüßer Rosato mit nur 5,5% Alkohol, delikater Frucht und feiner Perlung, da das CO2 aus der alkoholischen Gärung erhalten blieb. Genau wie Moscato d‘Asti und Brachetto d’Acqui selbst, lebt der Bigarò von den unvergorenen, frischen Primäraromen der vollreif geernteten Trauben. Da die Gärung bei 5,5% durch Kühlung gestoppt wird, bleibt dieser unvergorene Traubengeschmack bewahrt. beerig fruchtig mit Leichtigkeit und Schmelzextraprima 91 | Granatrote Farbe. Eine feine, rote Beerenfrucht zeigt offensive Präsenz im Duft mit Anspielungen an Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren. Feine Kräuterwürze bespielt den Hintergrund, gepaart mit grünem Apfel, Kiwi und Limetten – sehr ansprechend in der Nase. Im Mund erscheint der Bigarò sehr würzig, mit äpfeligen Noten und kompakter Struktur. Dieser saftige, rosafarbene Dessertwein schreit förmlich nach einem leichten Dessert wie Panna Cotta mit frischen Beeren oder auch Apfeltarte mit Zitronencreme. Sehr ansprechende, cremige Struktur mit erfrischendem Säurekick und generöser Fülle im Abgang. Denn trotz seiner nur leichten 5,5% Alkohol erscheint der Bigarò doch gehaltvoll und sehr nachhaltig, ohne wirklich süß zu wirken. Denn die Gerbstoffe fangen den Restzucker gekonnt auf und hinterlassen ein cremig-schmelziges Mundgefühl. feiner Rosé mit 5,5% Alkohol und delikater Süße

Inhalt: 0.75 Liter (16,67 €* / 1 Liter)

12,50 €*
Crémant d'Alsace Brut Grande Réserve - Joseph Gruss | MAGNUM 1,5-Ltr.
Crémant d'Alsace Brut Grande Réserve - Joseph Gruss | MAGNUM 1,5-Ltr.
extraprima 90 | Crémant d'Alsace in der MagnumDer Crémant Grande Réserve der Familie Gruss ist als Brut dégorgiert und in der Magnum ein sehr charmanter, fruchtbetonter Schaumwein. Er zeigt sich etwas samtener und schmeichlerischer als der Extra-Brut in der Normalflasche und erscheint etwas weniger finessenreich, dafür allerdings auch unkomplizierter! Sehr saftig und angerundet, verfügt er über eine wunderbare Struktur udn feine Perlage. In der Methode Traditionelle hergestellt. Der Grande Réserve hat eine dosage von 5,5g und der Extra-Brut nur 3g je Liter

Inhalt: 1.5 Liter (26,33 €* / 1 Liter)

39,50 €*
Crémant d'Alsace Extra-Brut - Joseph Gruss
Crémant d'Alsace Extra-Brut - Joseph Gruss
extraprima 91 | ausgezeichneter Crémant besser als viele Champagner Der weiße Crémant Extra Brut der Familie Gruss ist ein ungemein preiswerter und bezaubernder Crémant. Er ist nicht so ‘anstrengend wie Champagner‘, hören wir immer wieder von unseren begeisterten Kunden. Gleichwohl ist er anspruchsvoll und finessenreich. Frisch und fruchtig duftet er im Glas mit delikater, anziehender Aromatik. Er besitzt eine feine, cremig-weiche Perlage und duftig-seidige Frucht mit zartem, süßlichem Schmelz und sehr guter Vielschichtigkeit. Mit der niedrigen Dosage von 3 Gramm ist er ein Extra Brut und damit deutlich trockener als die meisten Marken-Champagner. Und auch dieser Crémant ist in der Methode Traditionelle (Flaschengärung) hergestellt. Sehr weinig und rund, mit guter, extraktreicher Fülle, die ein angenehmes Mundgefühl erzeugt. Saftig frisch und fruchtig im Abgang. Sehr harmonisch und geschlossen. Dass André Gruss ein hervorragender Crémant-Erzeuger ist, beweisen die Goldmedaillen, die er für alle 3 Cuvées beim beim Concours Nationale der Crémants regelmäßig abräumt. So wurden im Jahr 2017 von 800 aus dem Elsass eingereichten Proben 32 Goldmedaillen vergeben, 3 davon gingen an die Familie Gruss. Im Jahr 2018 wurden nur 26 Goldmedaillen für alle elsässer Crémants vergeben, wiederum 3 erhielten die Schaumweine von André Gruss. Félicitations! 80% Pinot Blanc mit Auxerrois, 20% Riesling, 12-18 Monate Hefelager unkompliziert, charmant und mit ausgezeichnetem Trinkfluss

Inhalt: 0.75 Liter (20,53 €* / 1 Liter)

15,40 €*
Details
2012 Champagne Brut Pinot Noir Meurtet - Deutz | JEROBOAM 3,0-Ltr. 2012 Champagne Brut Pinot Noir Meurtet - Deutz | JEROBOAM 3,0-Ltr.
2012 Champagne Brut Pinot Noir Meurtet - Deutz | JEROBOAM 3,0-Ltr.
extraprima 94+ | Sommelier Magazin 96 | Parker 93 | Suckling 93 | faszinierender Champagne aus reinem Pinot Noir extraprima 94+ | Der Hommage a William Deutz Pinot Noir 2012 ist ein atemberaubend feiner Champagne aus purem Pinot Noir. In der Nase bereits unglaublich konzentriert, cremig-füllig und charmant, zeigt der Meurtet viel Saft und citrushafte Frische, gepaart mit reichhaltiger Intensität. Die Cremigkeit und Würze des Pinot Noir kleidet den gesamten Mundraum aus, die feine Perlage und satte Extraktsüße komplettieren diesen als Einheit auftretenden, weitläufig-generösen Geschmackseindruck. Wie aus einem Guss gehoben, mit vielschichtig-schmelzig eingebundener Säurespannung und grandioser, mineralischer Struktur, bleibt der Meurtet ewig lang zurück mit Extraktsüße und bebender Frische. 96 Punkte im Sommelier-Magazin Sommelier Magazin 96 | Im Champagne-Magazin von Meininger’s Sommelier vom November 2018 wurde der Hommage a William Deutz ›Meurtet‹ 2012 mit 96 Punkten auf dem zweiten Platz bewertet, punktgleich mit den weitaus teureren Krug Vintage 2004, Bollinger R.D. 2004, Pol Roger Sir Winston Churchill 2008, de Sousa Cuvée des Caudalies 2008 und Dom Pérignon Vintage 2008. Auf Platz 1 kam mit 98 Punkten der Roederer Cristal 2008. Beschrieben wurde der ›Meurtet‹ mit »feinhefig, zarte Nussnoten, Nougat, florale bis pfeffrige Anklänge, ultra-komplexe Nase; am Gaumen dann kompakt, feste Struktur, im Hintergrund viel kalkige Textur, zartes Säurespiel, geschmeidig, sinnlich, große Länge.« Der verantwortliche Redakteur Sascha Speicher ist einer der größten Kenner der Champagner-Szene in Deutschland. Daher ist dieser Bewertung umso mehr Gewicht zuzurechnen. deliziös, gehaltvoll und straff strukturiert

Inhalt: 3 Liter (240,00 €* / 1 Liter)

720,00 €*
Die traditionelle Flaschengärung, auch Méthode Champenoise oder außerhalb der Champagne Méthode Traditionelle genannt, ist natürlich wesentlich aufwändiger und komplizierter. Dieses Verfahren findet ausschließlich in der Chamapgne Anwendung. Einen tankvergorenen Champagner gibt es nicht. Eine Mischung dieser beiden Vorgänge ist das Transversierverfahren. Hier werden Grundwein, Hefe und Zucker wie bei der Méthode Traditionelle in Flaschen gegeben, mit Kronenkorken verschlossen und individuell vergoren. Anschließend wird allerdings der Kronenkorken mit einem Dorn durchbohrt und der Schaumwein zurück auf Tanks gepumpt. Nun wird der Hefetrub abfiltriert, der Schaumwein entsprechend der geschmacklichen Zielsetzung mit Süßweinen versetzt und wieder auf Flaschen gefüllt. Für diese Schaumweine gilt ebenso die Bezeichnung »Flaschengärung'« allerdings ist die traditionelle Flaschengärung wesentlich arbeitsaufwändiger. Problem ist hierbei die Separierung von Schaumwein und Hefe nach der Gärung. Bei der traditionellen Flaschengärung reift der Schaumwein mehrere Monate bis Jahre auf der Feinhefe. Dieser Hefetrub wird durch Rütteln der Flasche in den Flaschenhals befördert wird, bis er am Verschluss einen Hefepfropf bildet. Vor dem Dégorgement wird der Flaschenhals vereist und somit gefriert die Hefe zu einem festen Pfropf. Durch das Öffnen des Verschlusses wird der Hefepfropf vom Kohlensäuredruck aus der Flasche katapultiert und die ursprüngliche Trübung des Schaumweins ist somit entfernt. Nun wird dieser auf null Gramm Restzucker durchgegorene Schaumwein mit der Dosage aufgefüllt, einem Gemisch von Grund- und Reserveweinen mit der gewünschten Restsüße. Hierdurch kann der Erzeuger die geschmackliche Stilistik und den Restzuckergehalt bestimmen. Das Dégorgement ist reine Handarbeit, die enorme Präzision und Erfahrung erfordert.
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