Adstringierend / Adstringenz

Mit Adstringenz ist die bittere, manchmal derbe Empfindung auf der Zunge gemeint, die durch die Wirkung von jungen oder unreifen Gerbstoffen hervorgerufen wird. Eine feine Adstringenz kann auch den Charakter eines Weines angenehm unterstützen, sofern die zusammenziehende Wirkung auf die Schleimhäute mit genügend Extrakt und Aromastoffen gepuffert wird. Bei roten Süßweinen kann die adstringierende Wirkung auch einen trockeneren Geschmackseindruck hervorrufen. Je unreifer und grobkörniger die Gerbstoffe im Wein sind, um so unangenehmer wird die Adstringenz empfunden.