Affinage

Mit der Affinage wird im Französischen der Vorgang des Reifungsprozesses unter bestmöglichen Bedingungen bezeichnet, um eine optimierte Aromenentwicklung zu erreichen. Bei Rohmilchkäse sorgt der Affineur für die entsprechenden Rahmenbedingungen. Im Weinbau ist damit der Ausbau in bestimmten Holzfässern gemeint. Bei Branntweinen bezeichnet die Affinage die Mischung und den Verschnitt verschiedener Partien um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erreichen.