Rotweine

Im Gegensatz zu Weißwein, kann Rotwein nur aus roten Trauben erzeugt werden. Denn alle Farbstoffe sind in der Traubenschale. Der Saft des Fruchtfleisches ist ebenso weiß wie bei Weißweintrauben. Die Rotfärbung des Mostes wird also durch den Kontakt der Beerenschalen mit dem Traubensaft während der alkoholischen Gärung erzeugt. Diesen Vorgang nennt Maischegärung. Den Prozess der Farb- und Gerbstoffextraktion kann der Erzeuger gezielt steuern. Dabei bilden die festen Bestandteile einen Tresterhut, der auf dem gärenden Most schwimmt. Um die aromatischen Inhaltsstoffe dieses Tresters in den Most auszuschwemmen, muss derselbe untergetaucht oder überschwallt werden. Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten. Die beiden wichtigsten sind Remontage und Pigeage. Bei der Remontage wird aus dem unteren Teil des Gärbehälters Most abgepumpt und über den Tresterhut überschwallt. Dadurch sinkt dieser nach unten und kann besser extrahiert werden. Bei der Pigeage wird der Tresterhut mechanisch in den Most eingetaucht, damit er Inhaltsstoffe abgeben kann. Je öfter man solche Vorgänge wiederholt, umso stärker ist die Extraktion und umgekehrt. Bei zu starker Extraktion können die Weine zu tanninbetont werden, bis hin zur Bitterkeit. Bei zu schwacher Extraktion wirken die Weine zu schlank und flach. Gleiches gilt für die Dauer der Maischestandzeit. Diese variiert heute von wenigen Tagen bis zu 2, 3 oder 4 Wochen. Eine noch längere Maischestandzeit ist riskant, kann jedoch durchaus großartige Ergebnisse erbringen. Generell ist es für die Erzeugung von hochwertigen Rotweinen unabdingbar, dass die Trauben in einwandfreiem, gesundem Zustand eingebracht werden. Jeglicher Defekt oder Schimmelbildung teilt sich dem gärenden Most bei der Maischegärung mit und wirkt sich qualitätsmindernd aus.



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Rotweine

Im Gegensatz zu Weißwein, kann Rotwein nur aus roten Trauben erzeugt werden. Denn alle Farbstoffe sind in der Traubenschale. Der Saft des Fruchtfleisches ist ebenso weiß wie bei Weißweintrauben. Die Rotfärbung des Mostes wird also durch den Kontakt der Beerenschalen mit dem Traubensaft während der alkoholischen Gärung erzeugt. Diesen Vorgang nennt Maischegärung. Den Prozess der Farb- und Gerbstoffextraktion kann der Erzeuger gezielt steuern. Dabei bilden die festen Bestandteile einen Tresterhut, der auf dem gärenden Most schwimmt. Um die aromatischen Inhaltsstoffe dieses Tresters in den Most auszuschwemmen, muss derselbe untergetaucht oder überschwallt werden. Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten. Die beiden wichtigsten sind Remontage und Pigeage. Bei der Remontage wird aus dem unteren Teil des Gärbehälters Most abgepumpt und über den Tresterhut überschwallt. Dadurch sinkt dieser nach unten und kann besser extrahiert werden. Bei der Pigeage wird der Tresterhut mechanisch in den Most eingetaucht, damit er Inhaltsstoffe abgeben kann. Je öfter man solche Vorgänge wiederholt, umso stärker ist die Extraktion und umgekehrt. Bei zu starker Extraktion können die Weine zu tanninbetont werden, bis hin zur Bitterkeit. Bei zu schwacher Extraktion wirken die Weine zu schlank und flach. Gleiches gilt für die Dauer der Maischestandzeit. Diese variiert heute von wenigen Tagen bis zu 2, 3 oder 4 Wochen. Eine noch längere Maischestandzeit ist riskant, kann jedoch durchaus großartige Ergebnisse erbringen. Generell ist es für die Erzeugung von hochwertigen Rotweinen unabdingbar, dass die Trauben in einwandfreiem, gesundem Zustand eingebracht werden. Jeglicher Defekt oder Schimmelbildung teilt sich dem gärenden Most bei der Maischegärung mit und wirkt sich qualitätsmindernd aus.

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2016 Savigny-les-Beaune 'A cause des Glacons' 2016 Savigny-les-Beaune 'A cause des Glacons'
Domaine Olivier

extraprima 92+/100

Inhalt 0.75 Liter (53,20 € / 1 Liter)
39,90 € *
2016 Santenay 1er Cru Beaurepaire 2016 Santenay 1er Cru Beaurepaire
Domaine Olivier

extraprima 92+/100

Inhalt 0.75 Liter (44,67 € / 1 Liter)
33,50 € *
2016 Santenay 'Les Charmes' 2016 Santenay 'Les Charmes'
Domaine Olivier

extraprima 93/100

Inhalt 0.75 Liter (42,00 € / 1 Liter)
31,50 € *
2014 Barolo Lazzairasco 2014 Barolo Lazzairasco
Guido Porro

extraprima 95/100

Inhalt 0.75 Liter (48,67 € / 1 Liter)
36,50 € *
2017 Barbera d'Alba 'Vigna S. Caterina' 2017 Barbera d'Alba 'Vigna S. Caterina'
Guido Porro

extraprima 89/100

Inhalt 0.75 Liter (18,00 € / 1 Liter)
13,50 € *
2016 Langhe Nebbiolo Camilu - Guido Porro 2016 Langhe Nebbiolo Camilu - Guido Porro
Guido Porro

extraprima 90/100

Inhalt 0.75 Liter (22,53 € / 1 Liter)
16,90 € *
2016 Bourgogne Pinot Noir Pierres Dorées - Louis Latour 2016 Bourgogne Pinot Noir Pierres Dorées -...
Louis Latour

extraprima 90/100

Inhalt 0.75 Liter (19,33 € / 1 Liter)
14,50 € *
2014 Château Feytit-Clinet - Pomerol | 6 Ltr. 2014 Château Feytit-Clinet - Pomerol | 6 Ltr.
Château Feytit-Clinet

extraprima 93–95/100 | Parker 91–93/100 | Galloni 91–94/100

Inhalt 6 Liter (98,17 € / 1 Liter)
589,00 € *
2014 Château Feytit-Clinet - Pomerol | Magnum 2014 Château Feytit-Clinet - Pomerol | Magnum
Château Feytit-Clinet

extraprima 93–95/100 | Parker 91–93/100 | Galloni 91–94/100

Inhalt 1.5 Liter (90,67 € / 1 Liter)
136,00 € *
2012 Brunello di Montalcino PS Riserva | 1,5 Ltr. 2012 Brunello di Montalcino PS Riserva | 1,5 Ltr.
Siro Pacenti

extraprima 98/100 | Parker 96/100 | WeinWisser 19,5/20

Inhalt 1.5 Liter (213,33 € / 1 Liter)
320,00 € *
2006 Chateau Smith Haut Lafitte - Péssac-Léognan rouge 2006 Chateau Smith Haut Lafitte -...
Chateau Smith Haut Lafitte

Parker 93/100 | aus einer privaten Kellerauflösung

Inhalt 0.75 Liter (132,00 € / 1 Liter)
99,00 € *
2012 Brunello di Montalcino PS Riserva 2012 Brunello di Montalcino PS Riserva
Siro Pacenti

extraprima 98/100 | Parker 96/100 | WeinWisser 19,5/20

Inhalt 0.75 Liter (198,67 € / 1 Liter)
149,00 € *
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