Rotweine

Im Gegensatz zu Weißwein, kann Rotwein nur aus roten Trauben erzeugt werden. Denn alle Farbstoffe sind in der Traubenschale. Der Saft des Fruchtfleisches ist ebenso weiß wie bei Weißweintrauben. Die Rotfärbung des Mostes wird also durch den Kontakt der Beerenschalen mit dem Traubensaft während der alkoholischen Gärung erzeugt. Diesen Vorgang nennt Maischegärung. Den Prozess der Farb- und Gerbstoffextraktion kann der Erzeuger gezielt steuern. Dabei bilden die festen Bestandteile einen Tresterhut, der auf dem gärenden Most schwimmt. Um die aromatischen Inhaltsstoffe dieses Tresters in den Most auszuschwemmen, muss derselbe untergetaucht oder überschwallt werden. Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten. Die beiden wichtigsten sind Remontage und Pigeage. Bei der Remontage wird aus dem unteren Teil des Gärbehälters Most abgepumpt und über den Tresterhut überschwallt. Dadurch sinkt dieser nach unten und kann besser extrahiert werden. Bei der Pigeage wird der Tresterhut mechanisch in den Most eingetaucht, damit er Inhaltsstoffe abgeben kann. Je öfter man solche Vorgänge wiederholt, umso stärker ist die Extraktion und umgekehrt. Bei zu starker Extraktion können die Weine zu tanninbetont werden, bis hin zur Bitterkeit. Bei zu schwacher Extraktion wirken die Weine zu schlank und flach. Gleiches gilt für die Dauer der Maischestandzeit. Diese variiert heute von wenigen Tagen bis zu 2, 3 oder 4 Wochen. Eine noch längere Maischestandzeit ist riskant, kann jedoch durchaus großartige Ergebnisse erbringen. Generell ist es für die Erzeugung von hochwertigen Rotweinen unabdingbar, dass die Trauben in einwandfreiem, gesundem Zustand eingebracht werden. Jeglicher Defekt oder Schimmelbildung teilt sich dem gärenden Most bei der Maischegärung mit und wirkt sich qualitätsmindernd aus.



Im Gegensatz zu Weißwein, kann Rotwein nur aus roten Trauben erzeugt werden. Denn alle Farbstoffe sind in der Traubenschale. Der Saft des Fruchtfleisches ist ebenso weiß wie bei Weißweintrauben.... mehr erfahren »
Fenster schließen
Rotweine

Im Gegensatz zu Weißwein, kann Rotwein nur aus roten Trauben erzeugt werden. Denn alle Farbstoffe sind in der Traubenschale. Der Saft des Fruchtfleisches ist ebenso weiß wie bei Weißweintrauben. Die Rotfärbung des Mostes wird also durch den Kontakt der Beerenschalen mit dem Traubensaft während der alkoholischen Gärung erzeugt. Diesen Vorgang nennt Maischegärung. Den Prozess der Farb- und Gerbstoffextraktion kann der Erzeuger gezielt steuern. Dabei bilden die festen Bestandteile einen Tresterhut, der auf dem gärenden Most schwimmt. Um die aromatischen Inhaltsstoffe dieses Tresters in den Most auszuschwemmen, muss derselbe untergetaucht oder überschwallt werden. Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten. Die beiden wichtigsten sind Remontage und Pigeage. Bei der Remontage wird aus dem unteren Teil des Gärbehälters Most abgepumpt und über den Tresterhut überschwallt. Dadurch sinkt dieser nach unten und kann besser extrahiert werden. Bei der Pigeage wird der Tresterhut mechanisch in den Most eingetaucht, damit er Inhaltsstoffe abgeben kann. Je öfter man solche Vorgänge wiederholt, umso stärker ist die Extraktion und umgekehrt. Bei zu starker Extraktion können die Weine zu tanninbetont werden, bis hin zur Bitterkeit. Bei zu schwacher Extraktion wirken die Weine zu schlank und flach. Gleiches gilt für die Dauer der Maischestandzeit. Diese variiert heute von wenigen Tagen bis zu 2, 3 oder 4 Wochen. Eine noch längere Maischestandzeit ist riskant, kann jedoch durchaus großartige Ergebnisse erbringen. Generell ist es für die Erzeugung von hochwertigen Rotweinen unabdingbar, dass die Trauben in einwandfreiem, gesundem Zustand eingebracht werden. Jeglicher Defekt oder Schimmelbildung teilt sich dem gärenden Most bei der Maischegärung mit und wirkt sich qualitätsmindernd aus.

Filter schließen
 
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
von bis
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
1 von 28
Für die Filterung wurden keine Ergebnisse gefunden!
NEU
2018 Carruades de Lafite - Pauillac 2018 Carruades de Lafite - Pauillac

Château Lafite Rothschild
extraprima (93-94) | Parker 94 | Galloni 93 | Suckling 97 |

Inhalt 0.75 Liter (372,00 € * / 1 Liter)
279,00 € *
NEU
2018 Château Moulin-St.-Georges - St.-Emilion 2018 Château Moulin-St.-Georges - St.-Emilion

Château Moulin-St.-Georges
extraprima (93-94) | Parker 93+ | Galloni 93 | Suckling 93 |

Inhalt 0.75 Liter (64,00 € * / 1 Liter)
48,00 € *
NEU
2018 Château Léoville-Barton - St.-Julien 2018 Château Léoville-Barton - St.-Julien

Château Léoville-Barton
extraprima 96 | Parker 94+ | Galloni 96 | Suckling 97 | WeinWisser 19/20 |

Inhalt 0.75 Liter (144,00 € * / 1 Liter)
108,00 € *
NEU
2018 Château Branaire-Ducru - St.-Julien 2018 Château Branaire-Ducru - St.-Julien

Château Branaire-Ducru
extraprima (95-96) | Parker 93 | Galloni 96 | Suckling 97 |

Inhalt 0.75 Liter (100,00 € * / 1 Liter)
75,00 € *
NEU
2018 Château Meyney - St.-Estèphe 2018 Château Meyney - St.-Estèphe

Château Meyney
extraprima (94-95) | Parker (89-91) | Galloni 93 | Suckling 95 | WeinWisser 18/20 |

Inhalt 0.75 Liter (48,67 € * / 1 Liter)
36,50 € *
NEU
2018 Château Pape-Clément rouge - Péssac-Léognan 2018 Château Pape-Clément rouge - Péssac-Léognan

Château Pape-Clément
extraprima 96-97 | Parker 96+ | Galloni 96 | Suckling 97 | WeinWisser 18.5/20 |

Inhalt 0.75 Liter (152,00 € * / 1 Liter)
114,00 € *
NEU
2018 Château Canon - St.-Emilion 2018 Château Canon - St.-Emilion

Château Canon
extraprima 96-97 | Parker 97+ | Galloni 98 | Suckling 98 | Decanter 97 |

Inhalt 0.75 Liter (220,00 € * / 1 Liter)
165,00 € *
NEU
2018 Château Léoville Las Cases - St.-Julien 2018 Château Léoville Las Cases - St.-Julien

Château Léoville Las Cases
extraprima (98-99) | Parker 99 | Galloni 97 | Suckling 99 | Decanter 98 | WeinWisser 20/20 |

Inhalt 0.75 Liter (426,67 € * / 1 Liter)
320,00 € *
NEU
2018 Château Smith Haut Lafitte - Péssac-Léognan rouge 2018 Château Smith Haut Lafitte -...

Château Smith Haut Lafitte
extraprima (96-98) | Parker 97+ | Suckling 98 | Weinwisser 19/20 |

Inhalt 0.75 Liter (198,67 € * / 1 Liter)
149,00 € *
NEU
2018 Château Haut-Bailly - Péssac-Léognan 2018 Château Haut-Bailly - Péssac-Léognan

Château Haut-Bailly
extraprima 96 | Parker 96 | Galloni 97 | Suckling 99 | Decanter 98 | WeinWisser 19/20 |

Inhalt 0.75 Liter (193,33 € * / 1 Liter)
145,00 € *
NEU
2018 Château Quintus - St.-Emilion 2018 Château Quintus - St.-Emilion

Château Quintus
extraprima (94-95) | Parker 94+ | Suckling 97 |

Inhalt 0.75 Liter (198,67 € * / 1 Liter)
149,00 € *
NEU
2018 Château Pichon Longueville Baron - Pauillac 2018 Château Pichon Longueville Baron - Pauillac

Château Pichon Baron
extraprima (95-96) | Parker 96+ | Suckling 97 | Decanter 97 | WeinWisser 19/20 |

Inhalt 0.75 Liter (252,00 € * / 1 Liter)
189,00 € *
1 von 28
Zuletzt angesehen