Schaumwein Frankreich

Durch die Beimischung von Hefe und Zucker in einen stillen Grundwein wird eine zweite Gärung erzeugt. Wird die bei der Gärung entstehende, natürliche Kohlensäure im Gärbehälter aufgefangen und im Wein gebunden, entsteht ein Schaumwein. Dieser Vorgang kann großtechnisch in einem Tank erfolgen und nennt sich dann Tankgärung oder Méthode Charmat. Bei der traditionellen Flaschengärung werden Grundwein, Hefe und Zucker in Flaschen gegeben und verschlossen. Die Gärung findet dann ganz langsam in jeder einzelnen Flasche statt. Die traditionelle Flaschengärung, auch Méthode Champenoise oder außerhalb der Champagne Méthode Traditionelle genannt, ist natürlich wesentlich aufwändiger und komplizierter. Dieses Verfahren findet in der Chamapgne ausschließlich Anwendung. Einen tankvergorenen Champagner gibt es nicht. Eine Mischung dieser beiden Vorgänge ist das Transversierverfahren. Hier werden Grundwein, Hefe und Zucker wie bei der Méthode Traditionelle in Flaschen gegeben, mit Kronenkorken verschlossen und individuell vergoren. Anschließend wird allerdings der Kronenkorken mit einem Dorn durchbohrt und der Schaumwein zurück auf Tanks gepumpt. Nun wird der Hefetrub abfiltriert, der Schaumwein entsprechend der geschmacklichen Zielsetzung mit Süßweinen versetzt und wieder auf Flaschen gefüllt. Für diese Schaumweine gilt ebenso die Bezeichnung 'Flaschengärung', allerdings ist die traditionelle Flaschengärung wesentlich arbeitsaufwändiger. Problem ist hierbei die Separierung von Schaumwein und Hefe nach der Gärung. Bei der traditionellen Flaschengärung reift der Schaumwein mehrere Monate bis Jahre auf der Feinhefe. Dieser Hefetrub wird durch Rütteln der Flasche in den Flaschenhals befördert, bis er am Verschluss einen Hefepfropf bildet. Vor dem Dégorgement wird der Flaschenhals vereist und somit gefriert die Hefe zu einem festen Pfropf. Durch das Öffnen des Verschlusses wird der Hefepfropf vom Kohlensäuredruck aus der Flasche katapultiert und die ursprüngliche Trübung des Schaumweins ist somit entfernt. Nun wird dieser auf 0 Gramm Restzucker durchgegorene Schaumwein mit der Dosage aufgefüllt, einem Gemisch von Grund- und Reserveweinen mit der gewünschten Restsüße. Hierdurch kann der Erzeuger die geschmackliche Stilistik und den Restzuckergehalt bestimmen. Das Dégorgement ist reine Handarbeit, die enorme Präzision und Erfahrung erfordert.

SCHAUMWEIN IN FRANKREICH | Die Franzosen sind die großen Meister des Schaumweins. Allen voran ist die Champagne das absolute Zugpferd für französische 'vin mousseux'. Das kühle Klima mit einer daraus resultierenden niedrigen Alkoholgradation trotz ausgereifter Trauben und die kargen Kalkböden prägen eine unnachahmliche Stilistik und Eleganz. Die große Tradition und über Generationen verfeinerte Produktionsmethoden verleihen den Champagner-Produzenten einen massiven Wissensvorsprung. Eine junge Winzergeneration geht derzeit neue Wege und versucht den Nimbus als Aperitif und Spaßgetränk durch eine größere Dimension der Ernsthaftigkeit  und Komplexität abzulegen. Außerhalb der Champagne darf die traditionelle Flaschengärung nur Méthode Traditionelle genannt werden. In festgelegten Gebieten wie dem Burgund, dem Elsass oder der Loire, werden diese Schaumweine als Crémant bezeichnet. Reine Schaumweine aus Tankgärung werden in Frankreich als 'vin mousseux' bezeichnet.



Durch die Beimischung von Hefe und Zucker in einen stillen Grundwein wird eine zweite Gärung erzeugt. Wird die bei der Gärung entstehende, natürliche Kohlensäure im Gärbehälter aufgefangen und im... mehr erfahren »
Fenster schließen
Schaumwein Frankreich

Durch die Beimischung von Hefe und Zucker in einen stillen Grundwein wird eine zweite Gärung erzeugt. Wird die bei der Gärung entstehende, natürliche Kohlensäure im Gärbehälter aufgefangen und im Wein gebunden, entsteht ein Schaumwein. Dieser Vorgang kann großtechnisch in einem Tank erfolgen und nennt sich dann Tankgärung oder Méthode Charmat. Bei der traditionellen Flaschengärung werden Grundwein, Hefe und Zucker in Flaschen gegeben und verschlossen. Die Gärung findet dann ganz langsam in jeder einzelnen Flasche statt. Die traditionelle Flaschengärung, auch Méthode Champenoise oder außerhalb der Champagne Méthode Traditionelle genannt, ist natürlich wesentlich aufwändiger und komplizierter. Dieses Verfahren findet in der Chamapgne ausschließlich Anwendung. Einen tankvergorenen Champagner gibt es nicht. Eine Mischung dieser beiden Vorgänge ist das Transversierverfahren. Hier werden Grundwein, Hefe und Zucker wie bei der Méthode Traditionelle in Flaschen gegeben, mit Kronenkorken verschlossen und individuell vergoren. Anschließend wird allerdings der Kronenkorken mit einem Dorn durchbohrt und der Schaumwein zurück auf Tanks gepumpt. Nun wird der Hefetrub abfiltriert, der Schaumwein entsprechend der geschmacklichen Zielsetzung mit Süßweinen versetzt und wieder auf Flaschen gefüllt. Für diese Schaumweine gilt ebenso die Bezeichnung 'Flaschengärung', allerdings ist die traditionelle Flaschengärung wesentlich arbeitsaufwändiger. Problem ist hierbei die Separierung von Schaumwein und Hefe nach der Gärung. Bei der traditionellen Flaschengärung reift der Schaumwein mehrere Monate bis Jahre auf der Feinhefe. Dieser Hefetrub wird durch Rütteln der Flasche in den Flaschenhals befördert, bis er am Verschluss einen Hefepfropf bildet. Vor dem Dégorgement wird der Flaschenhals vereist und somit gefriert die Hefe zu einem festen Pfropf. Durch das Öffnen des Verschlusses wird der Hefepfropf vom Kohlensäuredruck aus der Flasche katapultiert und die ursprüngliche Trübung des Schaumweins ist somit entfernt. Nun wird dieser auf 0 Gramm Restzucker durchgegorene Schaumwein mit der Dosage aufgefüllt, einem Gemisch von Grund- und Reserveweinen mit der gewünschten Restsüße. Hierdurch kann der Erzeuger die geschmackliche Stilistik und den Restzuckergehalt bestimmen. Das Dégorgement ist reine Handarbeit, die enorme Präzision und Erfahrung erfordert.

SCHAUMWEIN IN FRANKREICH | Die Franzosen sind die großen Meister des Schaumweins. Allen voran ist die Champagne das absolute Zugpferd für französische 'vin mousseux'. Das kühle Klima mit einer daraus resultierenden niedrigen Alkoholgradation trotz ausgereifter Trauben und die kargen Kalkböden prägen eine unnachahmliche Stilistik und Eleganz. Die große Tradition und über Generationen verfeinerte Produktionsmethoden verleihen den Champagner-Produzenten einen massiven Wissensvorsprung. Eine junge Winzergeneration geht derzeit neue Wege und versucht den Nimbus als Aperitif und Spaßgetränk durch eine größere Dimension der Ernsthaftigkeit  und Komplexität abzulegen. Außerhalb der Champagne darf die traditionelle Flaschengärung nur Méthode Traditionelle genannt werden. In festgelegten Gebieten wie dem Burgund, dem Elsass oder der Loire, werden diese Schaumweine als Crémant bezeichnet. Reine Schaumweine aus Tankgärung werden in Frankreich als 'vin mousseux' bezeichnet.

Filter schließen
 
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
von bis
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
1 von 3
Für die Filterung wurden keine Ergebnisse gefunden!
NEU
3er Pack Champagne Brut Pinot Noir Hommage a William Deutz 3er Pack Champagne Brut Pinot Noir Hommage a...
3er Pack der Lagenselektionen Hommage a William Deutz: 2010 Champagne Hommage a William Deutz ‘Parcelles d’Aÿ ‘ 2012 Champagne Hommage a William Deutz ‘Meurtet‘ 2012 Champagne Hommage a William Deutz ‘La Côte Glacière‘ Je 1 Flasche in der individuellen Geschenkbox gesamt 279,- € frei Haus statt 289,- € Die Cuvée William Deutz ist einer der beeindruckendsten Prestige-Champagner überhaupt. Einen konzentrierteren und dichteren Champagner kann man sich kaum vorstellen. Die mit dem Jahrgang 2010 aufgelegte Hommage a William Deutz soll der Einstieg zur einzigartigen Prestige-Cuvée William Deutz sein. Der Hommage wird aus einer...

Inhalt 2.25 Liter (124,00 € / 1 Liter)
279,00 € *
NEU
2012 Champagne Brut Pinot Noir 'La Côte Glacière' Hommage a William Deutz 2012 Champagne Brut Pinot Noir 'La Côte...
Sommlier Magazin 95/100 Die Cuvée William Deutz ist einer der beeindruckendsten Prestige-Champagner überhaupt. Einen konzentrierteren und dichteren Champagner kann man sich kaum vorstellen. Die mit dem Jahrgang 2010 aufgelegte Hommage a William Deutz soll der Einstieg zur einzigartigen Prestige-Cuvée William Deutz sein. Der Hommage wird aus einer zweigeteilten Parzelle in Aÿ von reinsortigem Pinot Noir produziert, die in 2010 noch in einer Partie gemeinsam vinifiziert wurde und im Jahr 2012 zwei getrennte Cuvées ergab. Wie der große William Deutz, wird auch die Hommage a William Deutz nur in sehr guten Jahrgängen produziert. Die...

Sommlier Magazin 95/100

Inhalt 0.75 Liter (128,00 € / 1 Liter)
96,00 € *
NEU
2012 Champagne Brut Pinot Noir 'Meurtet' Hommage a William Deutz 2012 Champagne Brut Pinot Noir 'Meurtet'...
extraprima 94+/100 | Sommlier Magazin 96/100 Die Cuvée William Deutz ist einer der beeindruckendsten Prestige-Champagner überhaupt. Einen konzentrierteren und dichteren Champagner kann man sich kaum vorstellen. Die mit dem Jahrgang 2010 aufgelegte Hommage a William Deutz soll der Einstieg zur einzigartigen Prestige-Cuvée William Deutz sein. Der Hommage wird aus einer zweigeteilten Parzelle in Aÿ von reinsortigem Pinot Noir produziert, die in 2010 noch in einer Partie gemeinsam vinifiziert wurde und im Jahr 2012 zwei getrennte Cuvées ergab. Wie der große William Deutz, wird auch die Hommage a William Deutz nur in sehr guten...

extraprima 94+/100 | Sommlier Magazin 96/100

Inhalt 0.75 Liter (132,00 € / 1 Liter)
99,00 € *
NEU
2010 Champagne Brut Pinot Noir Parcelles d'Ay Hommage a William Deutz 2010 Champagne Brut Pinot Noir Parcelles d'Ay...
extraprima 94/100 | Parker 93/100 Die Cuvée William Deutz ist einer der beeindruckendsten Prestige-Champagner überhaupt. Einen konzentrierteren und dichteren Champagner kann man sich kaum vorstellen. Die mit dem Jahrgang 2010 aufgelegte Hommage a William Deutz soll der Einstieg zur einzigartigen Prestige-Cuvée William Deutz sein. Der Hommage wird aus einer zweigeteilten Parzelle in Aÿ von reinsortigem Pinot Noir produziert, die in 2010 noch in einer Partie gemeinsam vinifiziert wurde und im Jahr 2012 zwei getrennte Cuvées ergab. Wie der große William Deutz, wird auch die Hommage a William Deutz nur in sehr guten Jahrgängen...

extraprima 94/100 | Parker 93/100

Inhalt 0.75 Liter (125,33 € / 1 Liter)
94,00 € *
NEU
6 Flaschen Champagne Cuvée TER Blanc de Blancs - Philippe Gonet 6 Flaschen Champagne Cuvée TER Blanc de Blancs...
Phillipe Gonet

extraprima 93/100 | Parker 93/100 | Sommelier Magazinr 93/100

Inhalt 4.5 Liter (53,20 € / 1 Liter)
239,40 € *
NEU
Geschenkbox 'Pierette' Champagne Millésime 2012 und Brut Classic Geschenkbox 'Pierette' Champagne Millésime 2012...
Geschenkbox Pierette mit je 1 Flasche Millésime 2012 und Brut Classic Champagne Brut Millésime 2012 | extraprima 92/100 | Parker 90/100 Der Jahrgangs-Champagner ist eines der Aushängeschilder des Hauses Deutz. Er zeigt eine enorme Konzentration und Dichte, ist sehr kompakt und festfleischig, mit großartiger Rasse und hoher Intensität. Dieser elegante Jahrgangs-Champagner, spiegelt die Eigenheiten des jeweiligen Produktionsjahres und der Traubenherkunft deutlich wider. Die Cuvée besteht aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. Er reift mindestens 4 Jahre auf der Hefe bis zum Dégorgement. Stephan Reinhardt schreibt bei Robert...

extraprima 91/100 & 92/100 | Parker 90/100

Inhalt 1.5 Liter (66,60 € / 1 Liter)
99,90 € *
NEU
Geschenkbox Champagne 'William Deutz' 2007 mit 2 Gläsern Geschenkbox Champagne 'William Deutz' 2007 mit...
extraprima 96/100 Die Cuvée William Deutz ist einer der beeindruckendsten Prestige-Champagner überhaupt. Einen konzentrierteren und dichteren Champagner kann man sich kaum vorstellen. Dabei bleibt er dennoch ein beflügelndes Weinerlebnis, zeigt sich nie zu schwierig oder anstrengend. Vielfach taucht man die Nase ungläubig in das hoffentlich nicht zu kleine Glas und entdeckt von Mal zu Mal tiefere Aromen und vielschichtige Würze, die einen schlicht verblüfft. Auch im Mund ist der William Deutz sehr komplex, unangestrengt und wahnwitzig nachhaltig. Mit unglaublicher Kraft schiebt er sich am Gaumen entlang und benetzt mit maximaler...

extraprima 96/100

Inhalt 0.75 Liter (198,67 € / 1 Liter)
149,00 € *
NEU
Geschenkbox Champagne Amour de Deutz 2008 mit 2 Gläsern Geschenkbox Champagne Amour de Deutz 2008 mit 2...
Champagne Amour de Deutz

Parker 95/100

Inhalt 0.75 Liter (220,00 € / 1 Liter)
165,00 € *
NEU
Champagne Cuvée TER Blanc de Blancs - Philippe Gonet Champagne Cuvée TER Blanc de Blancs - Philippe...
Phillipe Gonet

extraprima 93/100 | Parker 93/100 | Sommelier Magazinr 93/100

Inhalt 0.75 Liter (64,00 € / 1 Liter)
ab 48,00 € *
2008 Champagne Amour de Deutz Millésime 2008 Champagne Amour de Deutz Millésime
Champagne Amour de Deutz

Parker 95/100

Inhalt 0.75 Liter (193,33 € / 1 Liter)
145,00 € *
2012 Champagne Brut Millésime 2012 Champagne Brut Millésime
extraprima 92/100 | Parker 90/100 Der Jahrgangs-Champagner ist eines der Aushängeschilder des Hauses Deutz. Er zeigt eine enorme Konzentration und Dichte, ist sehr kompakt und festfleischig, mit großartiger Rasse und hoher Intensität. Dieser elegante Jahrgangs-Champagner, spiegelt die Eigenheiten des jeweiligen Produktionsjahres und der Traubenherkunft deutlich wider. Die Cuvée besteht aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. Er reift mindestens 4 Jahre auf der Hefe bis zum Dégorgement. Stephan Reinhardt schreibt bei Robert Parker's Wine Advocate : “ Deutz's 2012 Millésimé Brut hat eine weiße bis kupfergoldene Farbe und...

extraprima 92/100 | Parker 90/100

Inhalt 0.75 Liter (79,87 € / 1 Liter)
59,90 € *
2005 Champagne Extra-Brut 'Belemnita' Grand Cru 2005 Champagne Extra-Brut 'Belemnita' Grand Cru
Phillipe Gonet

extraprima 95/100 | Parker 94/100

Inhalt 0.75 Liter (145,33 € / 1 Liter)
109,00 € *
1 von 3
Zuletzt angesehen