Abstechen / Abstich

Mit Abstechen oder dem Abstich ist die Entleerung eines Gärbehälters oder Tanks gemeint, wobei der Wein oder Most in ein anderes Behältnis umgefüllt wird und ggf wie nach der abgeschlossenen alkoholischen Gärung von Hefe oder anderen Rückständen getrennt wird. Auch das Umfüllen von Fass zu Fass (soutirage) wird als Abstich bezeichnet.