Wein mit BSA

Beim biologischen Säure-Abbau (BSA) eines Weines wird dessen Äpfelsäure in Milchsäure umgewandelt. Gleichzeitig entsteht bei dieser zweiten Gärung, die in der Regel alle Rotweine durchmachen, weiteres CO2 das frei wird und der ph-Wert steigt an. Das Geschmacks-Empfinden nach einem BSA ist deutlich cremig und weicher, da die vorherige Äpfelsäure als deutlich kantiger und säurelastiger wahrgenommen wird.