Oliver Zeter – Haardt

extraprima 92 | knackig-salziger Sauvignon mit Pampelmuse extraprima 92 | Oliver Zeters Sauvignon Blanc 2023 ist straffer und rassiger als der Vorgänger aus 2022, der etwas runder und schmeichlerischer gewesen ist. Das ist natürlich reine Geschmackssache, welchen Jahrgang man bevorzugt. Wer es ein wenig weicher mag, sollte den 2023er einfach noch ein Jahr liegen lassen! Pampelmuse, frische Kräuter und vielschichtige Würze bestimmen den ersten Eindruck. Tiefgründig, lang und salzig-knackig präsentiert er sich nicht zu schwer oder breit, eher schlank und mit ausgezeichnetem Zug. Ein großer, lebendiger, vibrierender Sauvignon Blanc mit viel Citrus im langen Nachhall. frische Kräuterwürze und  Der Sauvignon Blanc wird von verschiedenen Weinbergen, sowohl in der Südpfalz, als auch von der Mittelhaardt, aus unterschiedlichen Klonen erzeugt. Durch die Diversifizierung der Terroirs erlangt Olivers Sauvignon Blanc eine komplexere Aromatik. Gelesen wird von Hand oder mit dem Vollernter. Ein Teil der Trauben wird relativ grün geerntet, der Hauptteil im reifen Zustand und der letzte Teil darf gerne vollreif sein. Die Trauben werden anschließend in einer pneumatischen Presse unter Luftabschluss gekeltert. Oxidationsschutz ist während der Pressphase die oberste Maxime. Vergoren wird er teilweise spontan in Edelstahltanks, großen Holzfässern und auch im Barrique. Die Assemblage aus den verschiedenen Partien wird vor der Füllung sanft mit Kieselgur filtriert.

extraprima 94 | unterschätzte Rebsorte mit großem Potenzial Chenin Blanc ist meisthin unterschätzte Rebsorte, die aber eigentlich gerade in Deutschland über ein reizvolles Potenzial verfügt. Denn Chenin Blanc ist, ähnlich wie es der Riesling vermag, sehr flexibel einzusetzen…für fruchtbetonte Alltagsweine und ausdrucksstarke Lagen-Weine bishin zur lieblichen oder restsüßen Variante. Das ist mit Chenin alles möglich. Pionier für Chenin Blanc mit authentischem Sorten-Charater extraprima 94 | Supertiefe feine holzige Nase extrem differenziert und klar, sehr frankophil und total ansprechend. Viel Citrus im Mund, sehr klar rassig und durchdringend, mit toller Struktur. Der Herzog 2021 ist ein großer Chenin auf französischem Niveau. Wenige Loire-Chenins sind auf dem Niveau so klar und präzise. Feines Säurespiel und dichte mineralisch-salzige Struktur. Sehr klar und lang. Wow... frankophil anmutender Rasse-Wein Oliver Zeter schreibt zum Chenin Blanc Herzog 2021: "Die historische Lage „Herzog" im Neustadter Ortsteil Haardt verfügt über eine reiche Varianz von schweren Kalkmergelböden (Letten) bis hin zum mineralreichen Kieselschotter. Eine Parzelle mit kompaktem Bodenaufbau am östlichen Ortsrand zeigte sich als idealer Standort für einen Chenin Blanc-Weinberg. Nicht nur der Boden, sondern auch die einzigartige Exposition nach Süd-Ost, die Hangneigung und der kühlende Wind vom nahen Waldrand sind ideale Voraussetzungen für die Entstehung eines großen Weins. Im Frühjahr 2019 haben wir den Wingert mit besten Loire-Klonen bepflanzt. Schon zwei Jahre später konnten wir den ersten kleinen Ertrag aus den 0,33 Hektar ernten. Die Trauben wurden Mitte Oktober per Hand in kleine Lesekörbe geerntet und bereits im Weinberg selektioniert. Eine maschinelle Feinsortierung erfolgte nochmals im Keller und nur die allerbesten Trauben wurden daraufhin für zwei Tage im Kühlraum mazeriert. Nach der sanften Pressung wurde der trübe Most in zwei Tonneaux gelegt, worin er spontan vergoren ist und im Anschluss noch bis zur Abfüllung im November 2022 auf seiner Vollhefe lag. Ein leuchtendes Gelb mit goldenen Reflexen; in der Nase betörende Aromen von Kalamansi, Mirabelle, Narzissen und Apfel-Chutney gepaart mit Bienenwachs und gerösteten Koriandersamen. Die steinige Mineralität ist das haptische Bindeglied zwischen fruchtig-würzigen Aromen, einem verführerischen Schmelz und äußerst delikater Frische. Eine Produktion von nur 1040 Flaschen bei einer Fläche von 33 Ar." AUSBAU Tonneaux | ALKOHOLGEHALT 13,5 % vol. | SÄURE 6,2 g/l | RESTZUCKER 0,7 g/l

Probierpaket | SAUVIGNON BLANC 1 x 6 Flaschen frei Haus innerhalb Deutschland 2022 Sauvignon Blanc Touché – Oliver Zeter / T. Boxberger | Pfalz 26,50 €2022 denkstoff Sauvignon Blanc Mineral – Weingut Enk | Nahe 9,90 €2020 Château Laurence – Bordeaux blanc | Bordeaux 17,50 €2019 La Pie Jacasse – Bordeaux blanc | Bordeaux 28,00 €2022 Touraine Sauvignon – Domaine de l'Aumonier bio | Loire 11,00 €2022 Sancerre Domaine de Carrou – Dominique Roger | Loire 22,50 € 6 wunderbare Weine, die die Bandbreite eines Sauvignon Blanc ausloten. Ein rassiges Vergnügen …  Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass je Kunde maximal 1 Probierpaket bestellt werden kann.

extraprima 94 | link zum 4-seitigen flyer hier (kostenlos bestellbar hier) unfiltrierter Sauvignon Blanc aus dem Akazienholz extraprima 94 | Der Sauvignon Blanc Touché ist ein einnehmend feiner, eher filigran auftretender, zunächst tänzerisch leichtfüßiger Wein, der dann doch mit der Luft und höheren Temperatur zügig an Kraft und Intensität gewinnt. Ein finessenreicher, tiefgründiger Sauvignon mit nur wenig primärer Fruchtigkeit, vielmehr zieht er den geneigten Verkoster durch seine Tiefe und feinste Würze mit differenzierten Noten von Agrumen und Kräutern in den Bann. Auch im Mund wirkt er zunächst schlank und rassig, mehr in der Länge als in der Fülle oder Breite orientiert. Dennoch fühlt er sich nicht leicht an, denn seine durchdringende Kraft entwickelt er erst nach dem Schlucken. Dann bleibt er lange und nachhaltig am Gaumen zurück, mit eleganter Duftigkeit, filigraner Säure und feinsinniger Mineralität, salzig, delikat und haptisch auf der Zunge spürbar durch die unfiltrierte Abfüllung. Der Sauvignon Blanc Touché schmeckt deutlich undeutsch. Als möglichen Ursprungsort würde man die Loire, insbesondere im Bereich hochwertigster Sancerre verorten. Eigenwillig, außergewöhnlich und charaktervoll, sehr lang und entwicklungsfähig. Warum Touché? Die Bezeichnung Fumé steht bei Sauvignon Blanc bekanntlich für den Ausbau in Eichenfässern, Touché bezeichnet nun den Ausbau in Akazienholz. Weitere Formate: hier geht es zu den Magnums und hier zu den Doppelmagnums unglaubliche Spannung und vielschichtiger Tiefgang Exklusivabfüllung Sauvignon Blanc Touché 2022 | Produktion: 738 Flaschen – 40 Magnums – 34 Doppelmagnums | Alkohol 12,63 % | Säure 5,2g/L | Restzucker 0,2 g/L | pH-Wert 3,3 | Ausbau: neues Akazien-Tonneau, 10 hl-Eichenfass, Beton-Ei und Stahltank | Herkunft: Pfalz | unfiltrierte Abfüllung | Hintergrund-Informationen: Die Akazienfässer der Tonnellerie du Sud-Ouest (TSO) sind etwas Besonders, denn in Geruch und Geschmack sind sie absolut neutral. Auch Vanillearomen wie bei Eichenholz gibt es hier nicht. Der Wein kann seine gesamte Aromen-Palette ungestört entfalten. Die Akazie von TSO verleiht den Weinen eine besonders salzige, mineralische Note, sowie eine eigenständige Gerbstoffstruktur und dezente Reduktion, welche in der Gesamtheit der Länge des entstehenden Weins zuträglich sind. Erreicht wird das durch die spezielle Selektion der Akazienhölzer im Zusammenhang mit einer extrem schonenden Röstung. Diese erfolgt über 3 Stunden bei niedrigen Temperaturen von maximal 120°C. In der Assemblage wurde der Sauvignon Blanc Touché 2022 dann gemischt mit Partien von größeren Eichenfässern (10 hl), Beton-Ei und Stahltank.Der Tonnellier Baudouin de Montgolfier, in dessen Familie der Heißluftballon (Montgolfière) erfunden wurde, vermag es seinen Akazien-Tonneaux von TSO eine besondere Neutralität zu verleihen. Zudem hat das Akazienholz einen äußerst reduktiven Einfluss auf den darin ausgebauten Wein. Das bedeutet, dass die Weine aus Akazienholz länger frisch und jugendlich bleiben. Auch besitzt die Farbe häufig mehr Leuchtkraft und die Weine verfügen über eine ungewöhnliche Energie. Schließlich ist es auch die ganz eigene Gerbstoffstruktur der Akazie, die den Weinen mehr Trockenheit und Würze verleiht und sich deutlich von der Gerbstoffcharakteristik von Eichenfässern unterscheidet. Wo sich bei Eiche die Extraktsüße des Weins mit holziger Süße und ggf dazu mit Restzucker zu einem Konglomerat addiert, bringt die Akazie im Gegensatz eine Trockenheit ins Spiel, die auch Extraktsüße und Restzucker geschmacklich reduzieren kann. Diese ungewohnte Aromatik erhöht ungemein das sensorische Interesse, ebenso wie den Trinkfluss. Von der ersten Verkostung zur Vision Wie kam es zum Sauvignon Blanc Touché?! Bei einem Besuch des Château de Pressac bei Saint-Emilion bat mich der Besitzer Jean-Francois Quenin vor den Rotweinen auch seinen Rosé zu probieren, der sei sehr interessant.Nach anfänglicher Ablehnung tat ich dies, und tatsächlich besaß dieser Rosé etwas Besonderes. Er wirkte ernsthafter und trockener als andere Rosés, mit einer ganz eigenen Gerbstoffstruktur. Ich vermutete, dass es etwas mit dem Holzfassausbau zu tun haben müsse. Das bestätigte Monsieur Quenin und verriet mir, dass sein Rosé komplett in Akazien-Tonneaux der Tonnellerie du Sud Ouest (TSO) aus Gaillac ausgebaut sei und dieses neutrale Holz ihm eine ganz eigene Struktur verleihe. Weine, die in Akazienfässern ausgebaut wurden, hatte ich zuvor schon mehrfach probiert und immer hatte der intensive Akaziengeschmack den Wein dominiert und damit negativ beeinflusst. Doch das war beim Préssac-Rosé nicht der Fall.Wieder probierte ich den Rosé, um den Holzeinfluss genauer zu verstehen und plötzlich kam mir der Gedanke, dass diese Fässer hervorragend zu deutschem Sauvignon passen müssten. So war die Idee zu diesem Projekt geboren. Jean-Francois Quenin machte für mich den Kontakt zum Tonnellier Baudouin de Montgolfier von der TSO. In Bordeaux traf ich mich mit Baudouin und wir besprachen das weitere Vorgehen. Baudouin schickte mir zwei Flaschen Sauvignon von einem Weingut in Sonoma in den USA, die in verschiedenen Akazien-Tonneaux ausgebaut waren. Diese verkostete ich bei einem Besuch beim Weingut Von Winning mit Stephan Attmann. Ich erzählte ihm zuvor von meiner Erfahrung bei de Préssac. Stephan bemerkte sofort die außergewöhnliche Frische und reduktive Ausstrahlung dieser Weine, die für einen US-Sauvignon vollkommen überraschend seien, sagte er. Daraufhin bestellte Stephan Attmann dann Akazien-Tonneaux von TSO und verarbeitete verschiedene Sauvignons des Jahrgangs 2020 darin, unter anderem eine Partie von Reiner Baumann. In der zweiten August-Hälfte 2021 machte ich dann die Assem¬blage für den Sauvignon Blanc Touché 2020. In den 2 Jahren, in denen ich diesen Wein bislang begleiten durfte, hat der Touché kaum an Frische eingebüßt und schmeckt auch heute wesentlich jünger als vergleichbare Sauvignons aus 2020. Mit dem zweiten Projekt des Sauvignon Blanc Touché 2022 steigt natürlich die Spannung über dessen Entwicklung. Zudem unterscheiden sich die beiden Jahrgänge stilistisch sehr deutlich. Der 2020er war wesentlich fruchtbetonter, wuchtiger und auch volumenreicher. Der 2022er ist dagegen um so feingliedriger, komplexer und tiefer.

extraprima 94 | unfiltrierter Sauvignon Blanc aus dem Akazienholz die Beschreibung des Sauvignon Blanc Touché 2022 finden Sie hier

extraprima 94 | unfiltrierter Sauvignon Blanc aus dem Akazienholz mehr über den Sauvignon Blanc Touché 2022 erfahren Sie hier 

extraprima 92 | spannungsgeladener Viognier mit feiner Frucht Die besten und authentischsten Viogniers wachsen an der nördlichen Rhône. Condrieu und Château Grillet sind die berühmtesten Lagen in  denen ausschließlich Viognier angebaut wird. Oliver Zeter kennt die französischen Spitzen-Viogniers und orientierte sich bei seinem 2022er unmißverständlich daran... delikates Säurespiel und wunderbare Frische extraprima 92 | Der Viognier 2022 von Oliver Zeter ist ein richtig gut gelungener Wein! Denn mit seiner tollen, klaren Frucht und ganz feinem Säurespiel fängt er wirklich in einzigartiger Präzision den Sortencharakter eines hochwertigen, französischen Viognier von der nördlichen Rhône ein. Nicht zu breit und fruchtig wie es sonst häufig deutsche Viogniers sind. Nein, im gegenteil, ganz lebendig und brillant in der Aromatik. Und dass er richtig trocken ist, steht ihm ohnehin ausgezeichnet!!! Denn beim Viognier sollte man nicht zu sehr mit Restzucker spielen, dann wird es schnell sehr plump. Oliver Zeter Viognier-Interpretation ist tatsächlich extrem authentisch in a very french style indeed… französisch anmutender Klasse-Wein Der Viognier 2022 wurde in gebrauchten Holzfässern vergoren und ausgebaut: 2.400-Ltr. Doppelstück, 5 Tonneaux und 3 Barriques, kein neues Holz. Vorher hatte der Most etwas Standzeit auf dem trüben Saft mit Fruchtfleisch und wurde dabei gelegentlich aufgerührt. Der Pressmost wurde separat ausgebaut. Der Viognier 2022 hat den biologischen Säureabbau (BSA) komplett durchlaufen. Der Ausbau erfolgte mit etwas Battonage unter Vollhefekontakt bis kurz vor der Füllung. Dabei wurde nur eine leichte Filtration vorgenommen. Produktion 4.800 Flaschen, 13% Alkohol.

extraprima 92 | klassischer, pfälzer Riesling aus historischer Ungsteiner Lage extraprima 92 | Die 1976 mit Riesling gepflanzte Parzelle im Ungsteiner Nussriegel hat Oliver Zeter gepachtet. Sandige Böden mit tiefliegenden Kalkadern bilden das Terroir. Geerntet wurde der 2020er mit 45 hl/ha, vergoren wurde er spontan, der Ausbau erfolgte lange auf der Hefe. Dicht, drahtig und würzig präsentiert sich der Nussriegel 2020 als sehr klassischer, pfälzer Riesling. Ein echter, fruchtbetonter Ungsteiner Gewächs mit viel Saft und straffer, langer Struktur. Seine dicht gewebte Frucht hat eine schöne, reife Schmelzigkeit entwickelt, mit viel Citrus-Geschmeide und nachsaftender Struktur. Bei einem VDP-Betrieb wäre dies ein hervorragender Riesling auf gehobenem Erste Lagen-Niveau. Mineralisch und lang. nachsaftend fruchtbetont und schmelzig

extraprima 93 | Kallstadter Saumagen mit authentischem Lagencharakter extraprima 93 | Der Kallstadter Saumagen ist eine weithin berühmte Lage. Seit dem Jahr 2018 konnte Oliver Zeter eine 20jährige Parzelle pachten. Die Reben stehen im steilen Mittelstück des Saumagens auf einem Kalkschotterstreifen. Vergoren und ausgebaut wurde der Saumagen 2019 in einem alten Stückfass. Sehr tiefgründig und würzig verfügt der Saumagen über eine beeindruckend authentische Nase mit viel Riesling-Charakter. Mit großer Saftigkeit und rassiger Struktur bietet er einen charaktervollen Kern mit kalkiger Facettierung, sowie eine druckvolle Mitte mit großer Strahlkraft. Ausgezeichneter Lagen-Riesling mit faszinierendem Saumagen-Charakter. tiefgründig und endlos saftig mit kalkigen Facetten

extraprima 93 | tiefgründige Orange-Töne im Geruch mit traubigem Charakter extraprima 93 | Den Grauburgunder Mineral komponiert Oliver Zeter aus Traubenmaterial von verschiedenen Lagen bei Edenkoben, Siebeldingen und Nussdorf. Er wird in großen Holzfässern, Barriques und Betontanks vergoren und ausgebaut. Danach wird er in einer Assemblage komponiert, der 2021er kam dabei auf nur 1,1g Restzucker. Er verfügt über eine leicht orangene Färbung und auch dezente supertiefe Orange-Töne im Geruch, bleibt dabei jedoch ganz klar und vielschichtig. Würzig und mit traubig-fruchtigem Charakter besitzt er viel Citrus-Aromen mit etwas Hibiskus dabei. Seine würzigen Gerbstoffe wirken belebend auf der Zunge, ewig lang und straff. Auch hier verleiht die leichte Phenolik zusätzliche Länge im Nachhall. Schmelzig, ganz pikant und lang wirkt er großartig geschliffen und nachhaltig. würzige Gerbstoffe und  saftig-fruchtiger Verlauf

extraprima 92 | unterschätzte Rebsorte mit großem Potenzial Chenin Blanc ist eine weithin unterschätzte Rebsorte, die eigentlich insbesondere in Deutschland über ein großes Potenzial verfügt. Denn Chenin ist, ähnlich wie der Riesling, sehr flexibel einsetzbar…vom fruchtigen Alltagswein über ausdrucksstarke Lagen-Selektionen bis hin zu lieblichen oder gar restsüßen Gewächsen. Alles ist möglich. Pionier für Chenin Blanc mit authentischem Sorten-Charater extraprima 92 | Einer der Vorreiter für Chenin Blanc ist Oliver Zeter. Er baut Chenin Blanc seit 2014 an. Sein 2021er wurde in gebrauchten Barriques, größeren Eichenfässern und Betoneiern ausgebaut. Tiefgründig-würzig und mit feiner Reduktion vom Betonei duftet der Chenin Blanc sehr französisch anmutend, mit Citrus und frischen Äpfeln im Aromenprofil, aber auch Bratapfel und feine nussige Nuancen sind dabei. Sein druckvoller Verlauf und die Tiefgründigkeit im gelbfruchtigen Kernaroma wird von einer feinsinnigen Phenolik gestützt. Alles wirkt sehr fest und ernsthaft, lang und durchdringend. frankophil anmutender Rasse-Wein

extraprima 92-93 | holzfassgereifter Sauvignon mit Saftigkeit extraprima 92-93 | Der Steingebiss Sauvignon Blanc von Oliver Zeter kommt von einer Höhenlage bei Appenhofen in der südlichen Pfalz. Der alte Rebberg liegt parabolförmig angeordnet in einem Tal mit Quarzit-Böden. Vergoren wurde er spontan in einem 100jährigen Holzfass mit 3.300 Litern Fassungsvermögen. Im ausdrucksstarken Geruch kommen sofort Anklänge an hochwertigen Sancerres wie dem Monts Damnés von Francois Cotat auf. So sollte dieser Sauvignon eher nicht als fruchtbetont deutsche Interpretation verstanden werden. Extrem dicht und tiefgründig im Duft, mit viel Grapefruit und Kampfer. Dicht, satt und straff präsentiert er sich sehr druckvoll im Mund, enorm bissig und extrem drahtig, als wäre der Zunge an Elektroden angeschlossen. Ein wahrhaft energiegeladener Sauvignon, der sicherlich manchem auch zu anstrengend sein dürfte. Wenn man sich jedoch darauf einlässt, hat man ein sehr lebendiges Trinkvergnügen, mit dem Steingebiss als eloquentem Gesprächspartner. exotische Frucht mit feiner Rauchigkeit