Perl - & Schaumweine

Durch die Beimischung von Hefe und Zucker in einen stillen Grundwein wird eine zweite Gärung erzeugt. Wird die bei der Gärung entstehende, natürliche Kohlensäure im Gärbehälter aufgefangen und im Wein gebunden, entsteht ein Schaumwein. Dieser Vorgang kann großtechnisch in einem Tank erfolgen und nennt sich dann Tankgärung oder Méthode Charmat. Bei der traditionellen Flaschengärung werden Grundwein, Hefe und Zucker in Flaschen gegeben und verschlossen. Die Gärung findet dann ganz langsam in jeder einzelnen Flasche statt. Die traditionelle Flaschengärung, auch Méthode Champenoise oder außerhalb der Champagne Méthode Traditionelle genannt, ist natürlich wesentlich aufwändiger und komplizierter. Dieses Verfahren findet in der Chamapgne ausschließlich Anwendung. Einen tankvergorenen Champagner gibt es nicht. Eine Mischung dieser beiden Vorgänge ist das Transversierverfahren. Hier werden Grundwein, Hefe und Zucker wie bei der Méthode Traditionelle in Flaschen gegeben, mit Kronenkorken verschlossen und individuell vergoren. Anschließend wird allerdings der Kronenkorken mit einem Dorn durchbohrt und der Schaumwein zurück auf Tanks gepumpt. Nun wird der Hefetrub abfiltriert, der Schaumwein entsprechend der geschmacklichen Zielsetzung mit Süßweinen versetzt und wieder auf Flaschen gefüllt. Für diese Schaumweine gilt ebenso die Bezeichnung 'Flaschengärung', allerdings ist die traditionelle Flaschengärung wesentlich arbeitsaufwändiger. Problem ist hierbei die Separierung von Schaumwein und Hefe nach der Gärung. Bei der traditionellen Flaschengärung reift der Schaumwein mehrere Monate bis Jahre auf der Feinhefe. Dieser Hefetrub wird durch Rütteln der Flasche in den Flaschenhals befördert wird, bis er am Verschluss einen Hefepfropf bildet. Vor dem Dégorgement wird der Flaschenhals vereist und somit gefriert die Hefe zu einem festen Pfropf. Durch das Öffnen des Verschlusses wird der Hefepfropf vom Kohlensäuredruck aus der Flasche katapultiert und die ursprüngliche Trübung des Schaumweins ist somit entfernt. Nun wird dieser auf 0 Gramm Restzucker durchgegorene Schaumwein mit der Dosage aufgefüllt, einem Gemisch von Grund- und Reserveweinen mit der gewünschten Restsüße. Hierdurch kann der Erzeuger die geschmackliche Stilistik und den Restzuckergehalt bestimmen. Das Dégorgement ist reine Handarbeit, die enorme Präzision und Erfahrung erfordert.



Durch die Beimischung von Hefe und Zucker in einen stillen Grundwein wird eine zweite Gärung erzeugt. Wird die bei der Gärung entstehende, natürliche Kohlensäure im Gärbehälter aufgefangen und im... mehr erfahren »
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Perl - & Schaumweine

Durch die Beimischung von Hefe und Zucker in einen stillen Grundwein wird eine zweite Gärung erzeugt. Wird die bei der Gärung entstehende, natürliche Kohlensäure im Gärbehälter aufgefangen und im Wein gebunden, entsteht ein Schaumwein. Dieser Vorgang kann großtechnisch in einem Tank erfolgen und nennt sich dann Tankgärung oder Méthode Charmat. Bei der traditionellen Flaschengärung werden Grundwein, Hefe und Zucker in Flaschen gegeben und verschlossen. Die Gärung findet dann ganz langsam in jeder einzelnen Flasche statt. Die traditionelle Flaschengärung, auch Méthode Champenoise oder außerhalb der Champagne Méthode Traditionelle genannt, ist natürlich wesentlich aufwändiger und komplizierter. Dieses Verfahren findet in der Chamapgne ausschließlich Anwendung. Einen tankvergorenen Champagner gibt es nicht. Eine Mischung dieser beiden Vorgänge ist das Transversierverfahren. Hier werden Grundwein, Hefe und Zucker wie bei der Méthode Traditionelle in Flaschen gegeben, mit Kronenkorken verschlossen und individuell vergoren. Anschließend wird allerdings der Kronenkorken mit einem Dorn durchbohrt und der Schaumwein zurück auf Tanks gepumpt. Nun wird der Hefetrub abfiltriert, der Schaumwein entsprechend der geschmacklichen Zielsetzung mit Süßweinen versetzt und wieder auf Flaschen gefüllt. Für diese Schaumweine gilt ebenso die Bezeichnung 'Flaschengärung', allerdings ist die traditionelle Flaschengärung wesentlich arbeitsaufwändiger. Problem ist hierbei die Separierung von Schaumwein und Hefe nach der Gärung. Bei der traditionellen Flaschengärung reift der Schaumwein mehrere Monate bis Jahre auf der Feinhefe. Dieser Hefetrub wird durch Rütteln der Flasche in den Flaschenhals befördert wird, bis er am Verschluss einen Hefepfropf bildet. Vor dem Dégorgement wird der Flaschenhals vereist und somit gefriert die Hefe zu einem festen Pfropf. Durch das Öffnen des Verschlusses wird der Hefepfropf vom Kohlensäuredruck aus der Flasche katapultiert und die ursprüngliche Trübung des Schaumweins ist somit entfernt. Nun wird dieser auf 0 Gramm Restzucker durchgegorene Schaumwein mit der Dosage aufgefüllt, einem Gemisch von Grund- und Reserveweinen mit der gewünschten Restsüße. Hierdurch kann der Erzeuger die geschmackliche Stilistik und den Restzuckergehalt bestimmen. Das Dégorgement ist reine Handarbeit, die enorme Präzision und Erfahrung erfordert.

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Champagne Brut Rosé - Gonet | MAG 1,5-Ltr. Champagne Brut Rosé - Gonet | MAG 1,5-Ltr.

Philippe Gonet
extraprima 91 | Parker 91 | Galloni 92 |

Inhalt 1.5 Liter (59,33 € * / 1 Liter)
89,00 € *
2012 Champagne Brut Pinot Noir 'Meurtet' - Deutz | DMG 3,0-Ltr. 2012 Champagne Brut Pinot Noir 'Meurtet' -...

Deutz
extraprima 94+ | Sommelier Magazin 96 | Parker 93 | Suckling 93 |

Inhalt 3 Liter (240,00 € * / 1 Liter)
720,00 € *
Champagne Brut Blanc de Blancs Signature - Gonet | Mathusalem 6,0-Ltr. Champagne Brut Blanc de Blancs Signature -...

Philippe Gonet
extraprima 92 | Parker 89 | Galloni 92 |

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2020 Pinot Chardonnay Sekt Brut | MAG - Weingut Martin Waßmer | 1,5-Ltr. 2020 Pinot Chardonnay Sekt Brut | MAG - Weingut...

Weingut Martin Waßmer
extraprima 91-92 |

Inhalt 1.5 Liter (27,33 € * / 1 Liter)
41,00 € *
2018 Pinot Chardonnay Sekt Brut - Martin Waßmer 2018 Pinot Chardonnay Sekt Brut - Martin Waßmer

Weingut Martin Waßmer
extraprima 91-92 |

Inhalt 0.75 Liter (26,00 € * / 1 Liter)
19,50 € *
2017 Champagne Brut Blanc de Blancs Millésime - Deutz 2017 Champagne Brut Blanc de Blancs Millésime -...

Deutz
extraprima 94 |

Inhalt 0.75 Liter (123,33 € * / 1 Liter)
92,50 € *
2015 Champagne Brut Pinot Noir Meurtet Hommage a William Deutz | MAG 1,5-Ltr. 2015 Champagne Brut Pinot Noir Meurtet Hommage...

Deutz
extraprima 95 | Parker 94 |

Inhalt 1.5 Liter (172,67 € * / 1 Liter)
259,00 € *
2015 Champagne Brut Millésime - Deutz 2015 Champagne Brut Millésime - Deutz

Deutz
extraprima 94 |

Inhalt 0.75 Liter (90,00 € * / 1 Liter)
67,50 € *
11+1 Gratis-Aktion
2021 Moscato d'Asti 'Sourgal' 2021 Moscato d'Asti 'Sourgal'

Elio Perrone
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Inhalt 0.75 Liter (16,67 € * / 1 Liter)
12,50 € *
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Elio Perrone
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Inhalt 0.75 Liter (16,67 € * / 1 Liter)
12,50 € *
2018 Pinot Rosé Sekt Brut - Martin Waßmer 2018 Pinot Rosé Sekt Brut - Martin Waßmer

Weingut Martin Waßmer
extraprima 90 |

Inhalt 0.75 Liter (26,00 € * / 1 Liter)
19,50 € *
Prosecco DOC Spumante Brut Nature Prosecco DOC Spumante Brut Nature

Le Contesse
extraprima 89 |

Inhalt 0.75 Liter
11,90 € *
Champagne Blanc de Blancs Extra Brut 3210 - Gonet | MAG 1,5-Ltr. Champagne Blanc de Blancs Extra Brut 3210 -...

Philippe Gonet
extraprima 93 | Sommelier Magazin 92 | Galloni 92-94 |

Inhalt 1.5 Liter (61,67 € * / 1 Liter)
92,50 € *
Champagne Brut Classic Rosé - Deutz | Halbe 0,375-Ltr. Champagne Brut Classic Rosé - Deutz | Halbe...

Deutz
extraprima 91 | Galloni 91 | Suckling 92 | Sommelier Magazin 91 |

Inhalt 0.375 Liter (96,00 € * / 1 Liter)
36,00 € *
2008 Champagne Brut Cuvée 'William Deutz' 2008 Champagne Brut Cuvée 'William Deutz'

Deutz
extraprima 96 | Parker 95 | Galloni 94 | Suckling 97 |

Inhalt 0.75 Liter (185,33 € * / 1 Liter)
139,00 € *
Champagne Brut Classic Rosé Deutz | Magnum 1,5-Ltr. Champagne Brut Classic Rosé Deutz | Magnum...

Deutz
extraprima 91 | Galloni 91 | Suckling 92 | Sommelier Magazin 91 |

Inhalt 1.5 Liter (83,00 € * / 1 Liter)
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Crémant d'Alsace Extra-Brut - Joseph Gruss Crémant d'Alsace Extra-Brut - Joseph Gruss

Domaine Joseph Gruss
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Inhalt 0.75 Liter (20,53 € * / 1 Liter)
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Champagne Extra-Brut Classic - Deutz Champagne Extra-Brut Classic - Deutz

Deutz
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Inhalt 0.75 Liter (71,33 € * / 1 Liter)
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Champagne Brut Rosé - Philippe Gonet Champagne Brut Rosé - Philippe Gonet

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extraprima 92 | Parker 91 | Galloni 92 |

Inhalt 0.75 Liter (60,67 € * / 1 Liter)
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2005 Champagne Extra-Brut Belemnita Grand Cru Gonet 2005 Champagne Extra-Brut Belemnita Grand Cru...

Philippe Gonet
extraprima 95 | Parker 94 | Galloni 94+ (2004) |

Inhalt 0.75 Liter (212,00 € * / 1 Liter)
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Prosecco Spumante Treviso DOC Extra Dry Prosecco Spumante Treviso DOC Extra Dry

Le Contesse
extraprima 88 |

Inhalt 0.75 Liter
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Champagne Brut Réserve - Philippe Gonet Champagne Brut Réserve - Philippe Gonet

Philippe Gonet
extraprima 90 | Parker 88 | Galloni 90 |

Inhalt 0.75 Liter (46,67 € * / 1 Liter)
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Crémant d'Alsace Rosé - Joseph Gruss Crémant d'Alsace Rosé - Joseph Gruss

Domaine Joseph Gruss
extraprima 91 | TIPP

Inhalt 0.75 Liter (24,67 € * / 1 Liter)
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Champagne Brut Blanc de Blancs Signature - Gonet | Halbe 0,375-Ltr. Champagne Brut Blanc de Blancs Signature -...

Philippe Gonet
extraprima 92 | Parker 89 | Galloni 92 |

Inhalt 0.375 Liter (60,00 € * / 1 Liter)
22,50 € *
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