2020 Sauvignon Blanc Touché

extraprima 93 |

spektakulärer Sauvignon Blanc aus dem Akazienholz

extraprima 93 | Der Sauvignon Blanc Touché ist ein faszinierender Wein, etwas ganz Neues und sehr Besonderes. Besonders frisch, besonders klar und tief, besonders rassig und strukturiert. Das Herzstück dieses Sauvignons wurde in einem 500-Liter-Tonneau aus neuem Akazienholz vergoren und ausgebaut. Akazie schmeckt normalerweise sehr dominant, dieses neue Akazienfass war jedoch besonders neutral in Geruch und Geschmack. Bei der Assemblage kurz vor der Abfüllung kamen dann zur Komplettierung noch weitere Sauvignon-Partien aus Eichenholz und Stahltank hinzu. Der Sauvignon Blanc Touché verfügt über eine leuchtende, grünlich schimmernde Farbe und ein anziehend frisches Bouquet mit archetypischer Sauvignon-Frucht, die mit lebhaften Citrusnoten und exotischer Fülle hinterlegt ist. Da das Holz vom Ausbau dabei in Duft und Geschmack nicht mit dem typischen Eichenaroma in Erscheinung tritt, wirkt der Touché eigentlich nicht holzig im gewohnten Sinne. Denn Vanillenoten oder ähnliches besitzt er gar nicht. Und genau dieser Einsatz von Akazienholz prägt den Touché ohne ihn zu maskieren. Vielmehr wirkt dieser Sauvignon Blanc durch das Holz geradezu geöffnet und befreit von Zwängen. Er besitzt eine grandiose innere Spannung und trockene, charaktervolle Gerbstoffstruktur, die vom Akazienholz herrührt. Sehr lang, differenziert und vielschichtig bleibt sein fruchtiger Eindruck mit salzigem Nachhall zurück. Ein ausgezeichneter Sauvignon Blanc, der von seinem Ausbau im neuen Akazienholz eine einzigartige, reduktive Prägung und rassige Tiefenspannung erhalten hat. Langlebig, vielschichtig, druckvoll und nachhaltig-würzig am Gaumen.

Warum Touché? Die Bezeichnung Fumé steht bei Sauvignon Blanc bekanntlich für den Ausbau in Eichenfässern, Touché bezeichnet nun den Ausbau in Akazienholz.

unglaubliche Spannung und rassiger Tiefgang

Produktion 844 Flaschen | 13% Alkohol | Ausbau: neues Akazien-Tonneau, gebrauchtes Eichen-Tonneaux und Stahltank | Herkunft: Baden |

neutrales Akazienholz macht den Unterschied

Die Assemblage | Handverlesene Sauvignon Blanc-Trauben von Reiner Baumanns Madonnenberg in Schriesheim wurden in einem neuen Akazien-Tonneau der Tonnellerie du Sud Ouest (TSO) vergoren. Das Holz dieses Tonneaus wurde erst streng selektiert und dann über 3 Jahre getrocknet. Bei der Verarbeitung zum Tonneau wurden die Fassdauben über 180 Minuten bei niedriger Temperatur über einem offenen Feuer geröstet, um ein möglichst zartes Toasting zu erreichen. Per Hand geerntet, kamen die Trauben im Kühltransporter zur Vinifikation in die Pfalz nach Deidesheim zum Weingut Von Winning. Gut ein Jahr verbrachte dieser badische Sauvignon im Akazien-Tonneau. Zur Abfüllung wurde er dann mit Sauvignon Blanc aus Stahltank und Eichen-Tonneaux abgerundet. Das Akazien-Tonneau wurde vom besten Küfer für Weinfässer aus Akazienholz erzeugt, der Tonnellerie du Sud-Ouest aus Gaillac. In Deutschland kamen diese Fässer zuvor noch nicht zum Einsatz. Der Tonnellier Baudouin de Montgolfier, in dessen Familie der Heißluftballon (Montgolfiere) erfunden wurde, vermag es seinen Akazien-Tonneaux eine besondere Neutralität zu verleihen. Zudem hat das Akazienholz einen äußerst reduktiven Einfluss auf den darin ausgebauten Wein. Das bedeutet, dass die Weine aus Akazienholz länger frisch und jugendlich bleiben. Auch besitzt die Farbe häufig mehr Leuchtkraft und die Weine verfügen über ungewöhnliche Energie. Schließlich ist es auch die ganz eigene Gerbstoffstruktur der Akazie, die den Weinen mehr Trockenheit und Würze verleiht und sich deutlich von der Gerbstoffcharakteristik von Eichenfässern unterscheidet. Diese ungewohnte Aromatik erhöht ungemein das sensorische Interesse ebenso wie den Trinkfluss.