Martin Waßmer ist einer der charismatischsten und sympathischsten Spitzen-Winzer Deutschlands. Er meint, dass besondere Weine weit mehr benötigen als nur perfekte Arbeit in Weinberg und Keller: „Es ist Demut, es ist Leidenschaft und Hingabe, wachsame Aufmerksamkeit und ständige Sorgfalt um Boden, Rebstock und Traube. Es ist Liebe, die durch die Traube geht.“
demütige und leidenschaftliche Weinerzeugung aus Südbaden
Schöner kann man es kaum ausdrücken. Das Startkapital für den erfolgreichen Ausflug in den Weinbau erwirtschaftete Martin Waßmer mit Spargel und Erdbeeren. Bereits auf diesem Feld schaffte er es, mit höchstem Qualitätsanspruch bestmögliche Produkte zu erzeugen und diese gewinnbringend zu vermarkten. Bei der Weinerzeugung war ihm von vornherein klar, dass der Schlüssel zum Erfolg nur über beste Weinbergslagen führen würde. Von der Stilistik hatte er eine klare Vorstellung: Saftigkeit und Authentizität, hohe Konzentration und fein herausgearbeitete, reife Fruchtaromen. In den vergangenen Jahren vermochte es Martin Waßmer, seinen Weinen weiteren Schliff und Präzision zu verleihen und so steht er heute mit einer Handvoll Winzer an der qualitativen Spitze in Baden, ohne Mitglied im VDP zu sein.
saftiger, authentischer Stil – hoch konzentriert und dennoch präzise geschliffen
Bei den umfangreichen Verkostungen zum Vinum Weinguide 2018 und 2019, bei denen ich der verantwortliche Redakteur für die Region Baden gewesen bin, waren es immer die GC-Selektionen von Martin Waßmer die nach den Proben den Weg in meinen privaten Klimaschrank gefunden haben, um sie noch über mehrere Tage genussvoll zu beobachten. Doch die Faszination in den Weinen von Martin Waßmer findet sich nicht nur in den gehobenen GC-Qualitäten, auch im Einstiegsbereich leistet das breit gefächerte Sortiment überragendes. Mehr Wein fürs Geld findet man in Baden kaum, auch am benachbarten Kaiserstuhl nicht. Eindrucksvoll stellt das der Spätburgunder Markgräflerland unter Beweis. Dies ist bundesweit einer der besten Spätburgunder um zehn Euro!
von der Basis Markgräflerland bis zu den verschiedenen GC-Lagen-Charakteren
Das Weingut von Martin Waßmer befindet sich im Ortsteil Schlatt von Bad Krozingen im Breisgau. Martin Waßmer und seine Frau Sabine führen den Betrieb mit Tochter Sabrina. Die umliegende Rebfläche gilt weinbautechnisch als Markgräflerland, daher nennt Martin Waßmer seine Basis-Qualitäten schlicht danach. Bei den Gutsweinen ist der Ertrag bereits auf 55 hl/ha limitiert. Die einfacheren Lagenweine und SW-Selektionen werden nur noch mit etwa 35 bis 40 hl/ha geerntet. Den Fassausbau in Eichenholz signalisiert Waßmer mit einem Holzfass-Emblem auf dem Etikett. SW bedeutet Selektion Waßmer, was wiederum darauf hinweist, dass es sich um Traubenmaterial aus den Spitzenlagen handelt. Die besten Partien dieser Lagen werden dann zu den GC-Selektionen verarbeitet, was an die burgundische Bezeichnung Grand Cru angelehnt ist.
ertragsreduziert in allen Qualitätsstufen und selektierter Holzfass-Ausbau
Hier liegen die Erträge lediglich bei 20-25 hl/ha, der Ausbau erfolgt nach klassischem Vorbild in Fässern burgundischer Tonnelliers. Martin Waßmers GC’s vom Dottinger Castellberg, Achkarrer Schlossberg, Auggener Letten, Ehrenstetter Ölberg, Schlatter Maltesergarten oder dem Roten Bur aus dem Glottertal zählen zum absolut Besten, was Baden zu bieten hat. Sie sind in schwere Burgunderflaschen gefüllt und auch die Ausstattung mit hochwertigen Etiketten und Kapseln lässt zurecht Großes vermuten. 
